No episódio de hoje, falamos com o doutor Rafael Cella! Engenheiro químico especialista em assuntos regulatórios e controle de qualidade na indústria de alimentos e
Em um caso brando de infecção alimentar por Clostridium sp, o indivíduo pode experimentar vários dias de diarreia e desconforto abdominal, mas na medida em
Um dos aspectos importantes a ser levado em consideração na epidemiologia do Staphylococcus aureus é sua frequente resistência a antibióticos. Algumas espécies são patógenos oportunistas
O risco microbiológico é uma realidade nas indústrias de alimentos, e para suprimir esse risco, são tomadas diversas ações estratégicas para controle microbiológico. APPCC e
Clinicamente, o gênero Campylobacter tem sido reconhecido como agente de enterocolite humana transmitida por alimentos em diversas partes do mundo. Duas espécies deste gênero, Campylobacter
A sanitização pode ser conceituada com um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários que garantem a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características adequadas de limpeza
Apesar do nome, a Megabacteriose é uma doença causada por um fungo em formato de bacilo chamado Macrorhabdus ornithogaster – habitualmente encontrado na flora normal do
Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) – As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz
Com o avanço tecnológico, atualmente as indústrias de alimentos podem utilizar de técnicas de sequenciamento e bioinformática para atestar a qualidade de seus produtos e
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas
Os principais contaminantes dos grãos armazenados são insetos-praga, fungos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos. A contaminação ocorre durante o processo de produção, na lavoura e
