por Neoprospecta | nov 14, 2019 | Food Safety
Relembrando: o que é rastreabilidade microbiológica? Alguns autores definem resumidamente a rastreabilidade como uma forma de simplificar a localização de problemas, reduzir o volume de devolução de produtos e estabelecer responsabilidades. Por que rastrear...
por Neoprospecta | nov 13, 2019 | Shelf Life
Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial...
por Neoprospecta | nov 12, 2019 | Food Safety
Algumas espécies de microrganismos são persistentes no ambiente e sobrevivem a diversos produtos e procedimentos de limpeza. Por esse motivo, adotar metodologias e abordagens para investigar a origem de uma contaminação pode ajudar na rápida identificação e resolução...
por Neoprospecta | nov 5, 2019 | Food Safety
NeoCast de hoje com a participação da especialista em alergênicos Cristina Abreu! . Saiba o que são alergênicos, qual a importância para a indústria de alimentos e um pouco sobre o Programa de Controle de Alergênicos (PCAL)....
por Neoprospecta | out 31, 2019 | Food Safety
Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.” “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.” “ Carne estava escura, com cheiro e gosto ruim. ” “Carne com cheiro...
