Shelf life e segurança microbiológica

Shelf life e segurança microbiológica

Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial...
Ameaças silenciosas em frigoríficos

Ameaças silenciosas em frigoríficos

Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.”  “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.”  “ Carne estava escura, com cheiro e gosto ruim. ”  “Carne com cheiro...