Shelf life e segurança microbiológica

Shelf life e segurança microbiológica

Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial...
Ameaças silenciosas em frigoríficos

Ameaças silenciosas em frigoríficos

Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.”  “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.”  “ Carne estava escura, com cheiro e gosto ruim. ”  “Carne com cheiro...
Fraude em alimentos

Fraude em alimentos

A biologia molecular se tornou uma ferramenta de grande valor para análises de identificação, diferenciação e autenticidade nas diferentes matérias-primas cuja finalidade é a produção de alimentos processados, por ser considerada específica e segura devido a maior...
Detecção de fungos por biologia molecular

Detecção de fungos por biologia molecular

Os fungos englobam uma variedade de espécies com ecologias, ciclos de vidas e morfologia diferentes. Somente com   avanço da biologia e dos marcadores moleculares foi possível evoluir no sistema de identificação e caracterização de fungos. Assim, a compreensão da...
Salmonella em aviários

Salmonella em aviários

A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). A presença de Salmonella em frigoríficos aviários tem...