Biome Quality: Guia Completo para transformar o seu Controle de Qualidade.
A maioria das indústrias de alimentos já coleta informações de qualidade com regularidade. Análises microbiológicas, monitoramento ambiental, registros de higienização, laudos de fornecedores: tudo isso existe e é gerado na rotina de qualquer operação estruturada. O que ainda falta, em grande parte dos casos, é a capacidade de conectar essas informações, interpretá-las em tempo real […]
Inteligência artificial no controle de qualidade: quais são os desafios e oportunidades em usar IA?
A indústria de alimentos gera uma quantidade crescente de dados a cada ciclo produtivo. Análises microbiológicas, registros de monitoramento ambiental, laudos de fornecedores, histórico de lotes: essas informações existem e são coletadas com rigor. O que ainda falta, em muitas operações, é a capacidade de processá-las de forma integrada e transformá-las em decisões antes que […]
O impacto da Salmonella na exportação de alimentos de origem animal
A segurança dos alimentos é um dos pilares fundamentais para o comércio internacional de produtos agroalimentares, especialmente no setor de alimentos de origem animal. Entre os principais agentes etiológicos associados a surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), destaca-se a Salmonella spp., bactéria amplamente distribuída na cadeia produtiva e reconhecida mundialmente como um dos maiores […]
5 informações importantes sobre Listeria sp. que você precisa saber
A Listeria sp. é um dos microrganismos mais temidos na indústria de alimentos, não porque seja o mais comum, mas porque combina alta letalidade com uma capacidade de sobrevivência que desafia os controles convencionais. Ela resiste ao frio, coloniza superfícies em silêncio e pode permanecer no ambiente de processamento por meses sem ser detectada pelos […]
Testes rápidos de biologia molecular na produção de bebidas
Na produção industrial, a demora nos resultados microbiológicos ainda é um dos principais gargalos operacionais. Mesmo com a realização de análises, a dependência de métodos convencionais pode comprometer a velocidade de resposta e colocar em risco a integridade de um lote inteiro. É nesse cenário que os testes rápidos de biologia molecular ganham relevância ao […]
Da detecção de microrganismos à redução de custos
Estudos recentes mostram que compreender o comportamento microbiano em um processo produtivo é tão importante quanto criar barreiras que possam eliminar estes microrganismos durante a produção, uma vez que a real segurança de alimentos só é alcançada mediante o equilíbrio entre a qualidade sensorial, viabilidade econômica e dinamismo microbiano (REMI, v.05, 2025). Ao refletir sobre […]
Fungos: o vilão invisível da sua produção?
Embora sejam organismos microscópicos e muitas vezes imperceptíveis, os fungos podem representar uma séria ameaça para a indústria alimentícia. Quando presentes, esses microrganismos podem comprometer a qualidade sensorial dos alimentos, reduzir a vida útil e, em casos mais graves, produzir substâncias tóxicas conhecidas como micotoxinas, com potenciais efeitos nocivos à saúde humana e animal. Riscos […]
Abordagens moleculares na identificação de fungos: o papel do NGS
Até pouco tempo atrás, entender quais fungos habitavam um ambiente — ou causavam uma infecção — dependia do cultivo e desenvolvimento desse microrganismo. Com o avanço do sequenciamento de nova geração (NGS), essa limitação praticamente desapareceu. Agora é possível detectar e identificar DNA fúngico diretamente da amostra, sem precisar ver o fungo crescer. Essa mudança […]
Higienização e Sanitização: padrões e o rigor científico na indústria de alimentos
Desde 2017, a gestão da segurança de alimentos deixou de ser apenas uma lista de procedimentos a serem seguidos e se transformou em uma ciência de dados e evidências. Para nós, profissionais da área, este foi um salto quântico: passamos da documentação à provação científica da eficácia. Este adendo técnico visa iluminar as inovações e […]
A chave da segurança preditiva: como a IA e os Bancos de Dados mudaram a qualidade industrial
Por anos, o controle de qualidade na indústria de alimentos foi uma batalha travada, muitas vezes, no escuro. A segurança dos produtos sempre dependeu crucialmente de identificar e monitorar microrganismos. Historicamente, essa tarefa era demorada: envolvia métodos de cultivo que, embora essenciais, eram lentos e incapazes de enxergar a totalidade do ambiente microbiano. O problema […]