por Neoprospecta | jul 8, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety, Microbiologia
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate...
por Neoprospecta | jun 9, 2022 | Biologia molecular, Controle de Qualidade, Food Safety
Segurança dos alimentos, do inglês Food Safety, engloba práticas e estratégias utilizadas para garantir a qualidade de todas as etapas da cadeia produtiva, do campo à mesa do consumidor. Essas práticas são destinadas à obtenção de alimentos seguros livres de...
por Neoprospecta | jun 2, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety
Bactérias termodúricas são aquelas capazes de resistir a elevadas temperaturas, como as de pasteurização (30 minutos a 63 °C ou 15 segundos a 72 °C). O leite é um alimento altamente nutritivo, o que favorece a proliferação de diferentes micro-organismos. Se o leite...
por Neoprospecta | maio 12, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety
A higienização do local de trabalho, equipamentos e utensílios está diretamente relacionada com as Boas Práticas de Fabricação. A constante atualização de normas e procedimentos de higienização gera continuamente discussões acerca do tema. Antes de nos...
por Neoprospecta | abr 7, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety, Microbiologia
O Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. Estima-se que o Bacillus cereus seja responsável por 1,4% a 12% de todos os surtos de intoxicação alimentar em todo o mundo. Esta bactéria é um dos principais agentes causadores de...
por Neoprospecta | mar 29, 2022 | Controle de Qualidade, Microbiologia, Plataforma Neobiome
Produzir alimento seguro e de qualidade é um pré-requisito nas indústrias de alimentos, que envolve todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento, distribuição, processamento até o consumo do alimento. Para garantir qualidade, a avaliação dos...
