por Neoprospecta | jun 10, 2019 | Food Safety, Microbiologia
Pescados é uma categoria de alimentos que compreende: peixes, crustáceos, moluscos, quelônios, mamíferos e outros animais de água doce ou salgada, que podem ser utilizados para alimentação. As bactérias abordadas nesse post, sobre as quais a legislação estabelece...
por Neoprospecta | jun 5, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life
É importante ressaltar que as análises microbiológicas não são substituídas, sendo que a microbiologia preditiva é mais uma “linha de defesa” adicional na busca pela segurança dos alimentos. Quando se trata da verificação da qualidade dos alimentos, a...
por Neoprospecta | maio 22, 2019 | Food Safety, Microbiologia
O mercado de carne tem grande relevância internacional sendo composta por carnes frescas (refrigeradas e congeladas), produtos fermentados, curados, secos, cozidos ou defumados. Esses produtos são altamente perecíveis, sujeito a diferentes tipos de deterioração e ao...
por Neoprospecta | maio 3, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life
Num trabalho publicado pela International Agency for Research on Cancer (IARC RC), cinco micotoxinas produzidas por fungos foram consideradas de maior risco à saúde humana e animal. Estas toxinas são: aflatoxinas (AFLA), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZON),...
por Neoprospecta | abr 30, 2019 | Food Safety, Microbiologia
As micotoxinas compreendem uma grande variedade de estruturas químicas de baixo peso molecular, agrupadas de acordo com o grau e tipo de toxicidade. Algumas micotoxinas são relativamente simples, se comparadas a toxinas bacterianas. A grande variação na natureza...
por Neoprospecta | abr 20, 2019 | Food Safety, Microbiologia
Os pescados podem ser contaminados com o mais amplo e variado grupo de microrganismos, e também, por resíduos de produtos químicos, através de águas contaminadas ou poluição dos estuários e bacias pesqueiras. O pescado é suscetível a decomposição por enzimas e...
