por Neoprospecta | jun 19, 2019 | Food Safety, Shelf Life
A deterioração blown pack é caracterizada por causar estufamento em produtos refrigerados embalados a vácuo, pela abundante produção de gás, induzindo completa distensão da embalagem durante o processo de estocagem sob refrigeração. Microrganismos associados ao...
por Neoprospecta | jun 5, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life
É importante ressaltar que as análises microbiológicas não são substituídas, sendo que a microbiologia preditiva é mais uma “linha de defesa” adicional na busca pela segurança dos alimentos. Quando se trata da verificação da qualidade dos alimentos, a...
por Neoprospecta | maio 3, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life
Num trabalho publicado pela International Agency for Research on Cancer (IARC RC), cinco micotoxinas produzidas por fungos foram consideradas de maior risco à saúde humana e animal. Estas toxinas são: aflatoxinas (AFLA), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZON),...
por Neoprospecta | abr 10, 2019 | Food Safety, Shelf Life
Esporos de Clostridium sp. são comumente transmitidos pelas mãos e por superfícies contaminadas. A bactéria tipicamente espalha-se em hospitais, instalações industriais e linhas de produção de alimentos. Atualmente, mais de 150 espécies de Clostridium sp. já foram...
por Neoprospecta | mar 28, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Sequenciamento Genômico, Shelf Life
Baseado em estudos genômicos, o gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori – agrupa 22 sorotipos. Mesmo com o número elevado de sorotipos já descritos, existem menos de...
por Neoprospecta | mar 18, 2019 | Food Safety, Shelf Life
A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2008). A avaliação...
