Shelf life e segurança microbiológica

Shelf life e segurança microbiológica

Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial...
O que é “blown pack”?

O que é “blown pack”?

A deterioração blown pack é caracterizada por causar estufamento em produtos refrigerados embalados a vácuo, pela abundante produção de gás, induzindo completa distensão da embalagem durante o processo de estocagem sob refrigeração.   Microrganismos associados ao...