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Salmonella: Sorovariedades e os riscos para a saúde humana

Salmonella: Sorovariedades e os riscos para a saúde humana

por Neoprospecta | mar 28, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Sequenciamento Genômico, Shelf Life

Baseado em estudos genômicos, o gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori – agrupa 22 sorotipos. Mesmo com o número elevado de sorotipos já descritos, existem menos de...
Carne in natura e microrganismos deteriorantes

Carne in natura e microrganismos deteriorantes

por Neoprospecta | mar 18, 2019 | Food Safety, Shelf Life

A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2008). A avaliação...
Carne embalada a vácuo: Conservação, deterioração e microrganismos contaminantes.

Carne embalada a vácuo: Conservação, deterioração e microrganismos contaminantes.

por Neoprospecta | mar 12, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life

A carne bovina é muito perecível, por conter uma série de nutrientes que formam um ambiente favorável ao crescimento dos microrganismos. A evolução dos métodos de conservação da carne bovina tem seu desenvolvimento desde que o homem passou a congelar ou a salgar a...
Esporos e biofilme na indústria de alimentos

Esporos e biofilme na indústria de alimentos

por Neoprospecta | fev 4, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life

A formação de esporos é um mecanismo de sobrevivência das bactérias e fungos quando estão sob condições extremas. A esporulação é um mecanismo de sobrevivência das bactérias e fungos quando estão sob condições extremas, e tal mecanismo, dificulta os procedimentos...
Biofilme e procedimentos de higienização

Biofilme e procedimentos de higienização

por Neoprospecta | fev 1, 2019 | Food Safety, Sequenciamento Genômico, Shelf Life

A presença de biofilme influencia e afeta drasticamente a eficiência dos processos de higienização.    Em sua maioria, microrganismos são mais vulneráveis em sua forma livre do que atuando na sua forma de biofilme. Um estudo publicado em 2006 – intitulado...
Biofilme na indústria de alimentos

Biofilme na indústria de alimentos

por Neoprospecta | jan 29, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Shelf Life

O biofilme microbiano é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. Em geral, na indústria de alimentos, a formação de biofilme ocorre por falhas nos procedimentos de higienização. Do ponto de vista da segurança...
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