A fronteira invisível: como a biologia molecular identifica a contaminação em embalagens
Na indústria alimentícia, a embalagem desempenha um papel paradoxal: é a principal linha de defesa do produto, protegendo-o contra deterioração e contaminação externa, mas pode, simultaneamente, ser uma fonte crítica de riscos microbiológicos pós-produção. Contaminantes invisíveis presentes em filmes plásticos, tampas, selos ou no ambiente de envase podem comprometer a integridade do produto, reduzir sua […]
Fraudes e adulterações na indústria: como a biologia molecular está revolucionando a autenticação de produtos
A confiança na composição de produtos é fundamental para a segurança do consumidor e para a integridade das marcas. No entanto, casos de fraude envolvendo ingredientes não declarados continuam sendo um desafio frequente na indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética. Com o avanço do diagnóstico microbiológico digital, baseado em sequenciamento de DNA, tornou-se possível identificar […]
Marcadores moleculares na indústria farmacêutica
Marcadores moleculares: precisão na detecção microbiológica As técnicas moleculares, como o PCR em tempo real e o sequenciamento de nova geração (NGS), já são amplamente empregadas em laboratórios de controle de qualidade. Ambas permitem identificar fragmentos específicos de DNA, oferecendo alto grau de sensibilidade e especificidade. Para que essas análises funcionem de forma eficaz, é […]
Risco Sanitário e o papel da genômica no monitoramento ambiental
A Influenza Aviária, conhecida popularmente como gripe aviária, é uma doença viral altamente contagiosa que afeta aves silvestres e domésticas, com potencial de causar impactos sanitários e econômicos significativos. Em 2025, o Brasil confirmou seus primeiros casos em granjas comerciais, elevando o alerta sanitário no setor produtivo. Diante desse cenário, tecnologias de monitoramento ambiental e […]
Monitoramento microbiológico em áreas limpas: quando a cultura falha, o sequenciamento revela
No setor farmacêutico e de alimentos, manter ambientes livres de contaminações é mais do que uma exigência regulatória: é uma garantia de qualidade e segurança. No entanto, confiar apenas nos métodos tradicionais de cultura microbiológica pode gerar uma falsa sensação de controle — especialmente em áreas limpas onde, muitas vezes, os contaminantes escapam da detecção […]
Contaminação cruzada: o que você pode melhorar no seu processo produtivo
A contaminação cruzada, bem como relatamos em outro momento em nosso Blog, é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Quando a contaminação cruzada se dá diretamente de um alimento contaminado para outro, é considerada “direta”, ao passo que a “indireta” está associada com a transferência de […]
Comparando métodos: o que a cultura tradicional não mostra sobre seus produtos
A análise microbiológica é imprescindível para um controle de qualidade dos produtos alimentícios. A segurança do produto sempre é a prioridade de empresas e por isso, a preocupação em evitar contaminações começa desde o processamento da matéria prima até o embalamento e transporte do produto. Assim, ao longo do processo produtivo e dos anos, as […]
O impacto do calor no processo produtivo e a rastreabilidade preditiva
Altas temperaturas provenientes de ambientes externos impactam diretamente na produção e armazenamento de produtos alimentícios. Esse fato já é conhecido, bem descrito em manuais de controle de qualidade e uma preocupação de toda uma equipe de produção. Quando os alimentos embalados são aquecidos ou mantidos em temperaturas elevadas, diversas reações químicas e físicas podem afetar […]
O calor como “vilão” na Indústria de Alimentos
Uma das grandes preocupações da Indústria de Alimentos é a proliferação de bactérias ao longo do processo produtivo e principalmente no seu produto final. Dentre as diversas bactérias capazes de se proliferar no ambiente de produção, a Salmonella e Listeria estão entre os gêneros de bactérias com maior índice de contaminações e de Doenças Transmitidas […]
Novos padrões microbiológicos na indústria de alimentos: O que mudou com a IN Nº 313/2024
A qualidade e a segurança microbiológica dos alimentos constituem aspectos fundamentais para a indústria de alimentos e, em última análise, para a saúde pública. A Instrução Normativa nº 313, de 4 de setembro de 2024, recentemente publicada pelo Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), trouxe importantes atualizações acerca dos padrões microbiológicos de alimentos, […]