Desafios da Indústria Avícola no Controle e Monitoramento de Salmonella
Hoje, no Dia da Avicultura, celebramos o papel essencial dos avicultores na manutenção do Brasil como o maior exportador mundial de carne de frango. No entanto, esse sucesso também vem com desafios contínuos, especialmente relacionados à segurança dos alimentos. A presença de Salmonella, um patógeno comum em ambientes avícolas, é uma das principais preocupações do setor, […]
Estratégias de controle microbiológico
Atualizado em: 09/07/2024 O risco microbiológico é uma constante nas indústrias de alimentos, exigindo ações estratégicas para garantir a segurança dos produtos. Conceitos como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e BPF (Boas Práticas de Fabricação) são essenciais para assegurar a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com as regulamentações técnicas […]
Sorotipagem molecular no monitoramento de amostras ambientais
A sorotipagem molecular destaca-se como uma ferramenta potente para decifrar a composição genética de estirpes bacterianas. Esta técnica avançada não só ajuda na compreensão da diversidade das populações bacterianas, mas também desempenha um papel crucial no monitoramento de amostras ambientais para patógenos como Salmonella e E. coli. A Salmonella, por exemplo, apresenta uma diversidade biológica com mais de 2.600 […]
Inteligência artificial no controle de qualidade
A indústria de alimentos é constantemente desafiada por desvios nos padrões de segurança e qualidade, além da enorme quantidade de dados gerados diariamente e pelas mudanças nas exigências dos consumidores. É neste contexto que entra a inteligência artificial (IA), ferramenta que tem se destacado cada vez mais como o segredo por trás de inovações, eficiência e […]
Importância de rastreabilidade na indústria de alimentos
Rastreabilidade microbiológica é uma peça-chave na indústria de alimentos, capaz de prevenir surtos de doenças, otimizar processos produtivos e fortalecer a confiança dos consumidores. Nada mais é que o registro de informações de todas as etapas da produção. Além de auxiliar a indústria no acompanhamento do alimento em todo o supply chain, a rastreabilidade tem o […]
Fraude alimentar: Vilão disfarçado de mocinho
Fraude alimentar é mais comum do que imaginamos. Fraudadores estão falsificando produtos de origem vegetal (azeite, chá, café, pimenta), leite e derivados, pescados e muito mais. Sabe aquele leite mais líquido do que o normal? Ele pode conter água em sua composição para aumentar o volume e ser vendido como conteúdo 100% leite. Isso […]
Desafios microbiológicos da Indústria de laticínios
A indústria de laticínios enfrenta diferentes desafios quando o assunto é qualidade. O leite cru é a fonte mais comum de surtos relacionados a doenças transmitidas por produtos lácteos. Mas, os micro-organismos podem estar presentes em diferentes etapas da produção, não só na matéria-prima. Ao ter conhecimento desses perigos e agir preventivamente, a indústria […]
Biofilme de Listeria na indústria de alimentos: O perigo silencioso e a visão da Qualidade 4.0
Atualizado em: 22/04/2026 A presença de Listeria monocytogenes na indústria de alimentos continua sendo um dos maiores desafios para a segurança dos alimentos, especialmente em plantas que produzem alimentos prontos para o consumo (ready-to-eat). Esse risco é amplificado pela capacidade dessa bactéria de formar e persistir em biofilmes, estruturas altamente resistentes à limpeza e à […]
Microrganismos deteriorantes: desafios e técnicas de detecção
A contagem de microrganismos em placas é considerada um dos métodos oficiais no processo de qualidade em indústria alimentícia, mas, tratando de eficiência industrial, existem alguns pontos que mostram que a microbiologia convencional pode não ser a metodologia ideal para a identificação de microrganismos deteriorantes. Estima-se que 30% de todos os alimentos produzidos globalmente […]
Descubra 5 alterações em bebida láctea fermentada
Você sabe o que é uma bebida láctea? Quando o termo surgiu, muitos consumidores confundiam bebida láctea e iogurte, apesar de ambos serem produtos lácteos, eles têm composição diferente. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 16 de 23/08/2005 Bebida láctea é um produto lácteo resultante da mistura do leite e […]