Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz
Com o avanço tecnológico, atualmente as indústrias de alimentos podem utilizar de técnicas de sequenciamento e bioinformática para atestar a qualidade de seus produtos e
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas
Os principais contaminantes dos grãos armazenados são insetos-praga, fungos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos. A contaminação ocorre durante o processo de produção, na lavoura e
As perdas econômicas resultantes da deterioração de pescados são raramente quantificadas, mas as estimativas apontam para valores superiores a 20% da produção de pescados (ABABOUCH
[et_pb_section admin_label=”section”] [et_pb_row admin_label=”row”] [et_pb_column type=”4_4″] [et_pb_text admin_label=”Text”] Salmonella é um gênero de bactérias composto por 02 espécies: Salmonella enterica e Salmonella bongori. A espécie
As técnicas moleculares baseadas análise de DNA avançaram muito nos últimos anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, de forma que já
Sabendo que CIP é uma das aplicações em higienização e que higienização é uma atividade por si só complexa, é necessário conhecimento e planejamento para
Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final,
A indústria de laticínios precisa realizar um rígido controle microbiológico a fim de evitar a contaminação por micro-organismos deteriorantes, que tornam os produtos inadequados para
NeoCast de hoje com a participação da especialista em alergênicos Cristina Abreu! . Saiba o que são alergênicos, qual a importância para a indústria de
Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.” “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.”
