Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) – As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação.
As medidas propostas pela ANVISA estão associadas a garantia da qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.
O programa de BPF é dividido em categorias que envolvem o estudo das:
-Instalações industriais
-Colaboradores
-Operações unitárias, ou seja, processos envolvidos na elaboração dos produtos
-Controle de pragas
-Controle da matéria-prima
-Registros/documentação
-Rastreabilidade.
Nestas subcategorias estão especificadas as medidas que devem ser atendidas para implementação e o controle da BPF na produção.
Como a Biologia Molecular pode auxiliar na execução das BPFs?
As BPFs estão envolvidas em questões relacionadas ao controle da matéria-prima e dos ingredientes, como também se estendem ao ambiente de trabalho. Além da avaliação da saúde dos manipuladores, objetivando a garantia da eficácia do processo de produção.
O controle das medidas apontadas nas BPFs exige ferramentas seguras, sensíveis e de rápida resposta.
E é neste contexto em que a biologia molecular atua como uma ferramenta diferenciada, onde a resposta rápida e precisa é capaz de identificar possíveis falhas que poderiam comprometer a eficácia da execução das BPFs.
Outra vantagem que a biologia molecular oferece é a possibilidade de identificar células viáveis que não são cultiváveis através da microbiologia convencional.
Biologia molecular como ferramenta para execução eficaz de BPF
Qualidade da matéria-prima
A biologia molecular pode ser utilizada eficientemente no recebimento da matéria-prima, especialmente na detecção de fraudes, bem como na autenticidade do insumo adquirido.
Nesta etapa da produção, a rápida identificação de micro-organismos patogênicos pode evitar contaminação cruzada (entre um produto e outro), garantir a segurança e a qualidade do produto final. Além de evitar perdas econômicas com o produto final, caso a contaminação seja identificada tardia, após o uso da matéria-prima.
Exemplo: Presença de Staphylococcus coagulase positiva formador de enterotoxinas causadoras de DTAs – Doenças transmitidas por alimentos, impossibilitando a utilização da matéria-prima.
Condições higiênicas do ambiente de trabalho e das instalações
A biologia molecular é uma forte aliada do controle microbiológico ambiental.
Um exemplo é o uso de análises de sequenciamento de DNA para identificação de micro-organismos presentes na superfície dos equipamentos. Quando não identificados, esses micro-organismos podem se agregar formando biofilmes, contaminando assim os alimentos produzidos.
Além de identificar os micro-organismos em superfícies, as análises microbiológicas podem ser utilizadas também para validar processos de higienização.
Essa solução é uma estratégia realizada no pré e pós lavagem da linha de produção, para verificar a concentração ideal do sanitizante, a qualidade dos produtos químicos, e consequentemente a eficiência da higienização.
Exemplo: Bolores e leveduras aderem na superfície dos equipamentos contaminados, indicando a sanitização ineficiente do processo.
Saúde dos colaboradores
A avaliação microbiológica das mãos e roupas das pessoas que entrarão em contato com os alimentos é uma maneira de evitar contaminação no produto acabado;
Exemplo: Presença de Escherichia coli no produto acabado é um indicador de que o alimento foi contaminado após o processo de fabricação.
Rastreabilidade
A partir da rastreabilidade, podemos identificar a causa raiz da contaminação por micro-organismos.
A rastreabilidade pode ser utilizada de forma preventiva a possíveis contaminações, bem como na solução de problemas já existentes.
Quando a rastreabilidade é aplicada aos riscos microbiológicos, há possibilidade de identificação dos locais/pontos críticos de contaminação dos microrganismos e assim implementar medidas de controle.
Exemplo: Fungos produtores de toxinas se desenvolvem em condições específicas de habitat. Sabendo a origem do micro-organismo é possível detectar qual etapa da cadeia produtiva é a causa raiz para a contaminação do produto final.
A Neoprospecta tem a solução para problemas microbiológicos que estão diretamente relacionados as BPFs. Além de atuar de forma preventiva, junto às indústrias de alimentos e fármacos, para que esses problemas não afetem a qualidade do produto final.
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Atualizado em: 02.05.2022