por Neoprospecta | dez 12, 2019 | Food Safety
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas na natureza e particularmente abundante no solo e água. Tem também a...
por Neoprospecta | dez 11, 2019 | Food Safety
Os principais contaminantes dos grãos armazenados são insetos-praga, fungos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos. A contaminação ocorre durante o processo de produção, ainda na lavoura, e também durante o armazenamento e segue por todas as etapas de processamento do...
por Neoprospecta | dez 9, 2019 | Food Safety
As perdas econômicas resultantes da deterioração de pescados são raramente quantificadas, mas as estimativas apontam para valores superiores a 20% da produção de pescados (ABABOUCH et al., 2005). No caso particular da pesca marítima, a captura em águas costeiras...
por Neoprospecta | dez 4, 2019 | Food Safety
Salmonella é um gênero de bactérias composto por 02 espécies: Salmonella enterica e Salmonella bongori. A espécie Salmonella enterica pode ainda ser subdividida em 06 subespécies: S. enterica enterica, S. enterica arizonae, S. enterica diarizonae, S. enterica...
por Neoprospecta | nov 26, 2019 | Food Safety
As técnicas moleculares baseadas análise de DNA avançaram muito nos últimos anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, de forma que já foram incorporadas nos sistemas de vigilância para monitoramento bacteriano e segurança dos alimentos. Esse...
por Neoprospecta | nov 19, 2019 | Food Safety
Sabendo que CIP é uma das aplicações em higienização e que higienização é uma atividade por si só complexa, é necessário conhecimento e planejamento para equilibrar esses fatores. Otimizar está sempre no racional da indústria de modo geral e também é um dos principais...
por Neoprospecta | nov 13, 2019 | Shelf Life
Muitos fatores podem influenciar o shelf life, sendo classificados, pelo IFST, em fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem: atividade de água (aw); valor de pH e acidez total; tipo de ácido; potencial...
por Neoprospecta | nov 12, 2019 | Food Safety
Algumas espécies de microrganismos são persistentes no ambiente e sobrevivem a diversos produtos e procedimentos de limpeza. Por esse motivo, adotar metodologias e abordagens para investigar a origem de uma contaminação pode ajudar na rápida identificação e resolução...
por Neoprospecta | nov 5, 2019 | Food Safety
NeoCast de hoje com a participação da especialista em alergênicos Cristina Abreu! . Saiba o que são alergênicos, qual a importância para a indústria de alimentos e um pouco sobre o Programa de Controle de Alergênicos (PCAL)....
por Neoprospecta | out 31, 2019 | Food Safety
Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.” “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.” “ Carne estava escura, com cheiro e gosto ruim. ” “Carne com cheiro...
