Sanitização na indústria de alimentos

Sanitização na indústria de alimentos

A sanitização pode ser conceituada com um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários que garantem a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características adequadas de limpeza e baixa carga microbiana residual. Os processos de sanitização e higiene...
Megabacteriose

Megabacteriose

Apesar do nome, a Megabacteriose é uma doença causada por um fungo em formato de bacilo chamado Macrorhabdus ornithogaster – habitualmente encontrado na flora normal do estômago das aves (pro-ventrículo). Esse fungo é um agente patogênico oportunista, o que significa...
Bacillus Cereus

Bacillus Cereus

Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus  produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os...
Pseudomonas nas indústrias de alimentos

Pseudomonas nas indústrias de alimentos

Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas na natureza e particularmente abundante no solo e água. Tem também a...
Contaminação em grãos e biologia molecular

Contaminação em grãos e biologia molecular

Os principais contaminantes dos grãos armazenados são insetos-praga, fungos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos. A contaminação ocorre durante o processo de produção, ainda na lavoura, e também durante o armazenamento e segue por todas as etapas de processamento do...
Microrganismos em pescados

Microrganismos em pescados

As perdas econômicas resultantes da deterioração de pescados são raramente quantificadas, mas as estimativas apontam para valores superiores a 20% da produção de pescados (ABABOUCH et al., 2005). No caso particular da pesca marítima, a captura em águas costeiras...