Embalagens ativas e o efeito antimicrobiano

Embalagens ativas e o efeito antimicrobiano

Muitos fatores direcionam as mudanças na indústria de alimentos no que se refere à sua segurança. Fatores pressionam a indústria de maneira positiva, tornando-a mais exigente com os seus processos de fabricação, recursos humanos, fornecedores de matéria-prima e...
Controle de qualidade da matéria-prima

Controle de qualidade da matéria-prima

O sucesso no lançamento de novos produtos depende em grande parte dos resultados obtidos durante a pesquisa e o desenvolvimento (P&D), portanto é nessa etapa que o controle de qualidade da matéria-prima deve iniciar, e o objetivo final, é a satisfação dos...
Listeria e a formação de biofilme

Listeria e a formação de biofilme

Listeria faz parte da família Listeriaceae, representado por 8 espécies: Listeria grayi, Listeria innocua, Listeria monocytogenes, Listeria welshimeri, Listeria seeligeri, Listeria ivanovii, Listeria rocourtiae e Listeria marthii. A mais preocupante para a indústria...
Biofilmes de origem láctea

Biofilmes de origem láctea

Biofilme em laticínios  é um assunto preocupante, tanto do ponto de vista de segurança dos alimentos quanto financeiro. As bactérias aderem rapidamente a diferentes superfícies como por exemplo, vidro, borracha, plástico polipropileno e aço inoxidável. Os substratos...
Como evitar contaminação na produção de ovos

Como evitar contaminação na produção de ovos

Isolamento da área de produção, instalação de telas, uso de um único acesso às granjas e áreas de desinfecção na entrada são algumas das ações recomendadas por pesquisadores da Embrapa Suínos e Aves (SC) para que a produção de ovos fique livre de doenças e possíveis...