Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos está associada a verificação dos perigos químicos, físicos e biológicos. A preocupação mundial em evitar esses perigos cresce
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Os fungos são responsáveis pela produção de micotoxinas, que podem causar danos biológicos severos quando ingeridas. Os gêneros dos fungos comumente associados a toxinas são
O estufamento tardio constitui um defeito frequentemente observado nos queijos de massa semi cozida ou cozida e de maturação prolongada, como por exemplo o queijo
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Monitoramento é fundamental para garantir a qualidade e a saudabilidade do produto final. Mas o que envolve esse monitoramento? Todas as etapas e ações na
O mapeamento do microbioma ambiental pode ser usado como estratégia para melhorar a qualidade e a segurança na indústria de alimentos. Essa estratégia é destinada
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Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou seja, que pode viver e/ou crescer com ou sem oxigênio. De acordo com a Instrução Normativa-
