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Food Safety

Pseudomonas nas indústrias de alimentos

Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas

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Food Safety

Microrganismos em pescados

As perdas econômicas resultantes da deterioração de pescados são raramente quantificadas, mas as estimativas apontam para valores superiores a 20% da produção de pescados (ABABOUCH

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Food Safety

Ameaças silenciosas em frigoríficos

Muitos frigoríficos acabam por receber reclamações de SAC bem parecidas, como: “Embalagem estufada e com cheiro podre.”  “Carne com um cheiro horrível de carne estragada.” 

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Food Safety

Fraude em alimentos

A biologia molecular se tornou uma ferramenta de grande valor para análises de identificação, diferenciação e autenticidade nas diferentes matérias-primas cuja finalidade é a produção

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