por Neoprospecta | nov 14, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety, Microbiologia
O estufamento tardio constitui um defeito frequentemente observado nos queijos de massa semi cozida ou cozida e de maturação prolongada, como por exemplo o queijo parmesão, gruyere, emmental e Gouda. Considerado um dos problemas “silenciosos” em queijarias, o...
por Neoprospecta | nov 3, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety, Microbiologia, NeoScience
Bactérias em refrigerantes podem ser identificadas devido a falhas no processo, qualidade da matéria-prima, falta de higienização, e muito mais. Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas...
por Neoprospecta | set 13, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety
O mapeamento do microbioma ambiental pode ser usado como estratégia para melhorar a qualidade e a segurança na indústria de alimentos. Essa estratégia é destinada a gerar informações importantes que apoiam a produção de um alimento seguro, quando seguidas...
por Neoprospecta | ago 9, 2022 | Biologia molecular, Controle de Qualidade
Enzimas são proteínas utilizadas industrialmente em diferentes segmentos, desde têxtil a produção de alimentos e bebidas. Com os avanços em biologia molecular novas enzimas podem ser projetadas para melhorar sua estabilidade e atividade catalítica nesses processos,...
por Neoprospecta | ago 3, 2022 | Controle de Qualidade, Microbiologia, Shelf Life
Levedura em bebida carbonatada é um dos principais micro-organismos deteriorante. Isto se deve a ocorrência natural das leveduras em ingredientes utilizados para a produção de refrigerantes (sacarose e suco de frutas). Além da sua capacidade de crescer em ambientes...
por Neoprospecta | jul 28, 2022 | Controle de Qualidade, Food Safety
Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou seja, que pode viver e/ou crescer com ou sem oxigênio. De acordo com a Instrução Normativa- IN nº 161, de 1º de julho de 2022, a Salmonella deve estar AUSENTE em todos os alimentos! Salmonella é...
