Food Safety
Matéria-prima contaminada
Uma das principais fontes de contaminação nos processos industriais é a matéria-prima, devido à negligências no abate, manejo e armazenamento das mesmas. Garantir a qualidade
12/04/2019
Uma das principais fontes de contaminação nos processos industriais é a matéria-prima, devido à negligências no abate, manejo e armazenamento das mesmas. Garantir a qualidade
Os consumidores vão orientar suas escolhas de alimentos e bebidas de forma cada vez mais consciente, priorizando questões como transparência nas informações, confiabilidade e inovação
Esporos de Clostridium sp. são comumente transmitidos pelas mãos e por superfícies contaminadas. A bactéria tipicamente espalha-se em hospitais, instalações industriais e linhas de produção de alimentos.
Baseado em estudos genômicos, o gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori –
Em textos anteriores (clique aqui para ler o texto) tratamos dos sorotipos de Salmonella, quais os riscos que a infecção por essa bactéria traz para
A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de
A carne bovina é muito perecível, por conter uma série de nutrientes que formam um ambiente favorável ao crescimento dos microrganismos. A evolução dos métodos
Neste grupo de microrganismos psicrotróficos, encontram-se, entre outras, bactérias pertencentes aos gêneros Pseudomonas, Aeromonas, Serratia, Alcaligenes, Bacillus spp., Clostridium spp., Streptococcus spp. e Lactobacillus spp.
Na indústria de alimentos, os produtos químicos são usados rotineiramente para sanitizar e desinfectar superfícies de contato do produto. São etapas necessárias para garantir que
A formação de esporos é um mecanismo de sobrevivência das bactérias e fungos quando estão sob condições extremas. A esporulação é um mecanismo de sobrevivência
A presença de biofilme influencia e afeta drasticamente a eficiência dos processos de higienização. Em sua maioria, microrganismos são mais vulneráveis em sua forma
O biofilme microbiano é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. Em geral, na indústria de alimentos, a