Rastreabilidade microbiológica em frigoríficos

Rastreabilidade microbiológica em frigoríficos

O que é rastreabilidade microbiológica?  Alguns autores definem resumidamente a rastreabilidade como uma forma de simplificar a localização de problemas, reduzir o volume de devolução de produtos e estabelecer responsabilidades.   Por que rastrear microrganismos...
Contaminação em indústrias cervejeiras

Contaminação em indústrias cervejeiras

O teor alcoólico, o baixo pH, a ausência praticamente total de oxigênio e os compostos do lúpulo tornam a cerveja uma bebida com grande estabilidade microbiológica e tem sido reconhecida há centenas de anos como segura. Essas características ainda tornam rara a...