Caracterização de micro-organismos é com o BIM
Detecção e identificação de micro-organismos em qualquer ambiente é essencial para controle de qualidade, controle de processos de fabricação e manipulação. Além de ser essencial para a garantia da segurança e qualidade microbiológica de alimentos e medicamentos. As limitações dos métodos tradicionalmente utilizados para o isolamento e cultivo de micro-organismos em laboratório, contribuem para […]
Aspergillus: vilão ou mocinho para a saúde?
Os fungos são responsáveis pela produção de micotoxinas, que podem causar danos biológicos severos quando ingeridas. Os gêneros dos fungos comumente associados a toxinas são Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Neste artigo entenderemos melhor a ação do fungo Aspergillus. Será que este gênero só se caracteriza como um formador de micotoxinas, sendo um vilão para a […]
Estufamento tardio em queijo
O estufamento tardio constitui um defeito frequentemente observado nos queijos de massa semi cozida ou cozida e de maturação prolongada, como por exemplo o queijo parmesão, gruyere, emmental e Gouda. Considerado um dos problemas “silenciosos” em queijarias, o estufamento tardio ocorre devido a produção elevada de gás no interior do queijo, ocasionada pela presença de […]
Bactérias em refrigerantes brasileiros
Bactérias em refrigerantes podem ser identificadas devido a falhas no processo, qualidade da matéria-prima, falta de higienização, e muito mais. Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas tendo como sua base água, açúcar, CO2 industrialmente purificado e aromas. Já que, a composição do refrigerante favorece a proliferação […]
Identificação de peixes por Biologia Molecular
A identificação de espécies de peixes no ambiente aquático, bem como a busca pela espécie adequada de cultivo são fatores chave no sucesso de um empreendimento da aquicultura. Você sabia que a partir do sequenciamento de DNA é possível “pescar” os peixes, e saber quais espécies estão presentes em um ambiente? A Neoprospecta desenvolveu […]
Monitoramento na indústria de alimentos
Monitoramento é fundamental para garantir a qualidade e a saudabilidade do produto final. Mas o que envolve esse monitoramento? Todas as etapas e ações na cadeia de processamento estão envolvidas no plano de monitoramento. A partir de estratégias e planos de controle, é possível inspecionar e verificar se as ações estabelecidas estão sendo eficazmente aplicadas. […]
Leveduras e a estabilidade de bebidas carbonatadas
Levedura em bebida carbonatada é um dos principais micro-organismos deteriorante. Isto se deve a ocorrência natural das leveduras em ingredientes utilizados para a produção de refrigerantes (sacarose e suco de frutas). Além da sua capacidade de crescer em ambientes ácidos e carbonatados. Bebida carbonatada De acordo com a PORTARIA MAPA Nº 123, DE 13 DE MAIO […]
Salmonella em chocolate: o que está acontecendo?
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate está entre os produtos de baixa umidade responsáveis pelos maiores surtos de […]
Bactéria ácido lática, será uma vilã para a indústria?
As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático. Recentemente, tem chamado atenção das indústrias farmacêuticas e alimentícias devido ao conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das BALs, compõe-se dos gêneros: Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, […]
Saccharomyces cerevisiae, qual seu papel na indústria?
Saccharomyces cerevisiae possui propriedades biotecnológicas de elevada importância para a indústria. Esta levedura é mundialmente utilizada pelas indústrias alimentícias para produtos destinados ao consumo animal e humano. Conhecendo o Saccharomyces cerevisiae O gênero Saccharomyces constitui um grupo de leveduras de vasto conhecimento humano. Dentre as espécies desse gênero, Saccharomyces cerevisiae é utilizado desde […]