Estufamento tardio em queijo
O estufamento tardio constitui um defeito frequentemente observado nos queijos de massa semi cozida ou cozida e de maturação prolongada, como por exemplo o queijo parmesão, gruyere, emmental e Gouda. Considerado um dos problemas “silenciosos” em queijarias, o estufamento tardio ocorre devido a produção elevada de gás no interior do queijo, ocasionada pela presença de […]
Bactérias em refrigerantes brasileiros
Bactérias em refrigerantes podem ser identificadas devido a falhas no processo, qualidade da matéria-prima, falta de higienização, e muito mais. Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas tendo como sua base água, açúcar, CO2 industrialmente purificado e aromas. Já que, a composição do refrigerante favorece a proliferação […]
Identificação de peixes por Biologia Molecular
A identificação de espécies de peixes no ambiente aquático, bem como a busca pela espécie adequada de cultivo são fatores chave no sucesso de um empreendimento da aquicultura. Você sabia que a partir do sequenciamento de DNA é possível “pescar” os peixes, e saber quais espécies estão presentes em um ambiente? A Neoprospecta desenvolveu […]
Monitoramento na indústria de alimentos
Monitoramento é fundamental para garantir a qualidade e a saudabilidade do produto final. Mas o que envolve esse monitoramento? Todas as etapas e ações na cadeia de processamento estão envolvidas no plano de monitoramento. A partir de estratégias e planos de controle, é possível inspecionar e verificar se as ações estabelecidas estão sendo eficazmente aplicadas. […]
Leveduras e a estabilidade de bebidas carbonatadas
Levedura em bebida carbonatada é um dos principais micro-organismos deteriorante. Isto se deve a ocorrência natural das leveduras em ingredientes utilizados para a produção de refrigerantes (sacarose e suco de frutas). Além da sua capacidade de crescer em ambientes ácidos e carbonatados. Bebida carbonatada De acordo com a PORTARIA MAPA Nº 123, DE 13 DE MAIO […]
Salmonella em chocolate: o que está acontecendo?
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate está entre os produtos de baixa umidade responsáveis pelos maiores surtos de […]
Bactéria ácido lática, será uma vilã para a indústria?
As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático. Recentemente, tem chamado atenção das indústrias farmacêuticas e alimentícias devido ao conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das BALs, compõe-se dos gêneros: Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, […]
Saccharomyces cerevisiae, qual seu papel na indústria?
Saccharomyces cerevisiae possui propriedades biotecnológicas de elevada importância para a indústria. Esta levedura é mundialmente utilizada pelas indústrias alimentícias para produtos destinados ao consumo animal e humano. Conhecendo o Saccharomyces cerevisiae O gênero Saccharomyces constitui um grupo de leveduras de vasto conhecimento humano. Dentre as espécies desse gênero, Saccharomyces cerevisiae é utilizado desde […]
Biologia molecular aliada aos processos sustentáveis
Biologia molecular (Biomol), com foco em sequenciamento de DNA é uma alternativa tecnológica para avaliar características do genoma de diferentes matrizes. Vantagens como, associação com a bioinformática e a confiabilidade dos resultados, incentivam a aplicação dessa tecnologia em processos sustentáveis, dentro da indústria 4.0. Objetivos sustentáveis da ONU aliado da indústria 4.0 O setor […]
5 informações básicas sobre Bacillus cereus que você precisa saber
O Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. Estima-se que o Bacillus cereus seja responsável por 1,4% a 12% de todos os surtos de intoxicação alimentar em todo o mundo. Esta bactéria é um dos principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos provocadas por toxinas. Quais toxinas causadas por Bacillus cereus? É importante […]