Como a IN nº 104/2021 altera os padrões microbiológicos para alimentos?
Publicada no dia 27 de outubro de 2021, a Instrução Normativa – IN nº 104/2021 altera a categoria 14 dos padrões da IN nº 60/2019 O que é padrão microbiológico? De acordo com a ANVISA, denomina-se padrão microbiológico o critério que define a aceitabilidade de um lote ou processo. Essa aceitabilidade é medida de […]
Clostridium e a formação de biofilmes
Um biofilme é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. O gênero Clostridium possui espécies formadoras de biofilme que podem ser extremamente prejudiciais aos hospitais e processos produtivos das industrias de alimentos. Os biofilmes estão amplamente distribuídos na natureza. Eles são o principal modo de vida das […]
Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas
Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas A deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições extrínsecas que favorecem seu crescimento (Wei et al.,2019). O controle de crescimento dos microrganismos é a chave para garantir […]
Qualidade na indústria da carne
Para garantir a qualidade da carne ofertada aos consumidores, os setores que compõem a cadeia produtiva alimentícia devem estar atentos aos métodos de produção, processamento e conservação desse alimento (ZONTA et al, 2013). Segundo Dutra (2006), os alimentos dentro de um processamento industrial podem ser contaminados por microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns desses micro-organismos são […]
Bebidas não alcoólicas VS Bolores e Leveduras
Atualizado em: 17/05/2023 Quando nos referimos aos padrões microbiológicos para bebidas não alcoólicas, não podemos deixar de citar bolores e leveduras. E por quê? Porque de acordo com a ANVISA, ao definirem as novas diretrizes dos parâmetros microbiológicos, diversos requisitos foram considerados conforme o Codex Alimentarius, mas não limitando-se somente a ele, para elaboração da Resolução […]
Carne de laboratório: Em qual categoria da IN 60 se enquadra?
O que é carne de laboratório? Você já deve ter ouvido falar em alguns destes termos: carne de laboratório, carne de células, bife de laboratório, carne cultivada, carne in vitro, carne artificial, carne cultivada em laboratório ou carne limpa. Há diversas definições para este novo produto, dentre elas, de acordo com Hocquete (2016), define-se como […]
Bactérias psicrotróficas: Qual a influência no processo industrial?
[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.0.51″ background_layout=”light” text_orientation=”left” border_style=”solid”] As bactérias psicrotróficas crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C e têm gerado muitos problemas associados aos alimentos conservados em cadeia de frio, como carnes e leites, principalmente pela capacidade de produzirem enzimas proteolíticas e lipolíticas. Quando […]
Padrão microbiológico de L. monocytogenes
Recentemente em vigor no Brasil, a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC 331/2019 junto a Instrução Normativa – IN 60/2019, dispõe de novas diretrizes dos parâmetros microbiológicos, revogando a RDC 12/2001. Dentre as novas alterações deve-se atentar ao padrão microbiológico de L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo. LISTERIA MONOCYTOGENES A Listeria monocytogenes destaca-se como […]
AFINAL, A COVID-19 PODE SER CONSIDERADA UMA DTA?
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são responsáveis pela morte de inúmeras pessoas ao redor do mundo anualmente. Desta forma, elas têm sido consideradas um importante problema econômico e de saúde pública, em alguns países nas últimas duas décadas. O novo Coronavírus (SARS-CoV-2), responsável pela COVID-19, se espalhou rapidamente pelo mundo. Por este motivo, […]
Investigação microbiológica em rações animais: Controle essencial da qualidade e segurança
Atualizado em: 08.09.22 O Brasil é um dos maiores produtores de rações animais do mundo e, segue atento às inovações e adequações que atendam as necessidades deste setor. Programas de monitoramento de qualidade na indústria de rações contêm controle dos ingredientes, do processo, do produto final, de substâncias tóxicas e patógenos. Cuidados com a qualidade […]