Como a biologia molecular pode influenciar nas BPFs?
Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) – As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. As medidas propostas pela ANVISA estão associadas a garantia da qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. O programa […]
Bacillus Cereus
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar. A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o crescimento das células Principais fontes […]
Bioinformática associada ao controle de qualidade
Com o avanço tecnológico, atualmente as indústrias de alimentos podem utilizar de técnicas de sequenciamento e bioinformática para atestar a qualidade de seus produtos e processos. Devido ao risco de contaminação de alimentos, as empresas dos diferentes setores implementam um rigoroso controle de qualidade de seus processos e produtos. Este controle visa evitar problemas que […]
Pseudomonas nas indústrias de alimentos
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas na natureza e particularmente abundante no solo e água. Tem também a característica de adesão a materiais sintéticos, tubulações e ferramentas, facilitando a formação de biofilmes. Pseudomonas: deterioração de […]
Contaminação em grãos e biologia molecular
Os principais contaminantes dos grãos armazenados são insetos-praga, fungos, micotoxinas e resíduos de agrotóxicos. A contaminação ocorre durante o processo de produção, na lavoura e durante o armazenamento. Mas também pode seguir por todas as etapas de processamento do grão. O processo de contaminação por fungos, por exemplo, começa ainda no campo, principalmente durante a fase […]
Microrganismos em pescados
As perdas econômicas resultantes da deterioração de pescados são raramente quantificadas, mas as estimativas apontam para valores superiores a 20% da produção de pescados (ABABOUCH et al., 2005). No caso particular da pesca marítima, a captura em águas costeiras oferece maiores riscos do que a realizada em alto mar, devido à menor diluição das águas […]
Sequenciamento de genoma completo de Salmonella enterica: sorotipagem molecular
[et_pb_section admin_label=”section”] [et_pb_row admin_label=”row”] [et_pb_column type=”4_4″] [et_pb_text admin_label=”Text”] Salmonella é um gênero de bactérias composto por 02 espécies: Salmonella enterica e Salmonella bongori. A espécie Salmonella enterica pode ainda ser subdividida em 06 subespécies: S. enterica enterica, S. enterica arizonae, S. enterica diarizonae, S. enterica houtenae, S. enterica inidca e S. enterica salamae. Salmonella enterica […]
Biologia molecular para validar processos industriais
As técnicas moleculares baseadas análise de DNA avançaram muito nos últimos anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, de forma que já foram incorporadas nos sistemas de vigilância para monitoramento bacteriano e segurança dos alimentos. Esse destaque também se dá pela aplicação do sequenciamento de DNA, já que a relação de alto […]
CIP: é possível otimizar os processos?
Sabendo que CIP é uma das aplicações em higienização e que higienização é uma atividade por si só complexa, é necessário conhecimento e planejamento para equilibrar esses fatores. Otimizar está sempre no racional da indústria de modo geral e também é um dos principais focos dos processos de higienização em produção de alimentos, sendo possível […]
Rastreabilidade microbiológica em laticínios: por que adotar essa metodologia?
A indústria de laticínios precisa realizar um rígido controle microbiológico a fim de evitar a contaminação por micro-organismos deteriorantes, que tornam os produtos inadequados para o consumo. Algumas espécies de micro-organismos são persistentes no ambiente e sobrevivem a diversos produtos químicos e procedimentos de limpeza. Anteriormente abordamos os principais micro-organismos deteriorante em laticínios, entre eles […]