Rastreabilidade em planta de laticínio
De acordo com FDA, a rastreabilidade de alimentos é a capacidade de seguir o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de abastecimento e envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Quando a rastreabilidade é aplicada aos riscos […]
Qualidade na indústria da carne
Para garantir a qualidade da carne ofertada aos consumidores, os setores que compõem a cadeia produtiva alimentícia devem estar atentos aos métodos de produção, processamento e conservação desse alimento (ZONTA et al, 2013). Segundo Dutra (2006), os alimentos dentro de um processamento industrial podem ser contaminados por microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns desses micro-organismos são […]
Carne de laboratório: Em qual categoria da IN 60 se enquadra?
O que é carne de laboratório? Você já deve ter ouvido falar em alguns destes termos: carne de laboratório, carne de células, bife de laboratório, carne cultivada, carne in vitro, carne artificial, carne cultivada em laboratório ou carne limpa. Há diversas definições para este novo produto, dentre elas, de acordo com Hocquete (2016), define-se como […]
Por que avaliar a microbiota ambiental na Indústria de Alimentos?
A microbiota ambiental é o conjunto de microrganismos presentes em determinado ambiente. Conhecer esta composição de microrganismos presentes dentro do processo produtivo de uma Indústria de Alimentos é essencial para uma série de motivos que serão explorados neste post! Primeiramente… o que é microbiota? Cada vez mais temos ouvido falar sobre dois termos: microbiota […]
O uso de tecnologias inovadoras na produção de grãos
A produção de grãos possui uma importância econômica relevante no cenário brasileiro. Isso porque o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de grãos. Quando o assunto é agricultura, a tecnologia tem se mostrado crucial na potencialização da produção. A aplicação da tecnologia na detecção de fungos em grão também tem sido explorada. Produção […]
Como a biologia molecular pode auxiliar os supermercados durante a pandemia?
O vírus SARS-CoV-2, responsável pela COVID-19, disseminou-se rapidamente pelo mundo, trazendo preocupações para diversos setores. Entre eles, o de varejo, mais precisamente, os supermercados. Estes locais recebem diariamente centenas de pessoas e acabaram se tornando um foco de preocupação com a chegada da pandemia de COVID-19. Os supermercados e a COVID-19 No Brasil, diversos […]
Coronavírus em tábua de cortar salmão: Um alerta à produção de alimentos
Um novo foco de COVID-19 na China, relacionado a uma tábua de cortar salmão, reacendeu a possibilidade dos alimentos serem ou não potenciais meios de disseminação do vírus. Ainda não existem dados reportados sobre a transmissão da doença por alimentos, porém o novo foco da COVID-19 associado ao mercado de Pequim levantou este questionamento. […]
ESGOTO E CORONAVÍRUS: QUAL É A RELAÇÃO?
A relação entre esgoto e coronavírus ainda está sendo estudada. Com o surgimento do vírus SARS-CoV-2 no final de 2019 e a sua rápida disseminação pelo mundo, diversos estudos estão sendo feitos para entender melhor o vírus e tudo que se relaciona a ele. Desta forma, estudos estão surgindo e indicando a relação entre esgoto […]
OS DESAFIOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS EM TEMPOS DE CORONAVÍRUS
O novo Coronavírus espalhou-se rapidamente pelo mundo, forçando empresas a paralisarem suas atividades para atravessar esse momento com segurança. Apenas serviços considerados essenciais foram mantidos em funcionamento e entre eles, a indústria de alimentos, com a finalidade de garantir o abastecimento da população. CORONAVÍRUS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sabemos que o novo Coronavírus pode […]
Bioinformática associada ao controle de qualidade
Com o avanço tecnológico, atualmente as indústrias de alimentos podem utilizar de técnicas de sequenciamento e bioinformática para atestar a qualidade de seus produtos e processos. Devido ao risco de contaminação de alimentos, as empresas dos diferentes setores implementam um rigoroso controle de qualidade de seus processos e produtos. Este controle visa evitar problemas que […]