Atualizado em 07.03.2023
Salmonella é considerada um patógeno que afeta a saúde pública em todo o mundo.
No Brasil, entre os anos de 2000 e 2014, 38,2% dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) foram em decorrência deste micro-organismo.
Salmonella: um patógeno alimentar
A Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou seja, que pode viver e/ou crescer com ou sem oxigênio.
De acordo com a Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019, a Salmonella deve estar AUSENTE em todos os alimentos!
A segurança dos alimentos vêm sendo uma preocupação constante, tanto de órgãos públicos, como das indústrias produtoras de matérias-primas e produto final. Por outro lado, este desafio fez com que grandes avanços ocorressem, utilizando por exemplo a biologia molecular.
A preocupação com a presença de Salmonella é recorrente. Devido aos diferentes casos reais de contaminação, métodos moleculares de sequenciamento genético são utilizados para auxiliar no entendimento do comportamento da Salmonella.
Biologia molecular para a detecção de Salmonella
O uso de biologia molecular apresenta vantagens, como menor mão de obra e a redução dos gastos com meios seletivos. Mas a principal vantagem está relacionada com a entrega dos resultados, que são de forma mais rápida e assertiva.
Com resultados rápidos pode-se tomar ações instantâneas, prevenindo vários problemas da indústria. A Neoprospecta oferece ensaios, que a partir de biologia molecular, auxiliam as indústrias de diferentes segmentos a solucionar desafios microbiológicos ocasionados pela Salmonella.
Você sabia que a Neoprospecta é uma das primeiras empresas a credenciar ensaios de sequenciamento de DNA na ABNT NBR ISO/IEC 17025?
Entre esses ensaios estão o FGene Salmonella spp., DMD Salmonella e Sorotipagem Molecular Salmonella, que abordarei a seguir.
Para conferir o nosso escopo de acreditação na ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 Clique aqui!
Suspeita de contaminação por Salmonella?
O FGene Salmonella spp., é um ensaio específico para detecção de Salmonella sp. a partir de biologia molecular. A partir de análise de PCR em tempo real, este é um ensaio de alta eficiência e robustez. É possível identificar Presença ou Ausência de Salmonella em amostras de suspensão de micro-organismos e em amostras de alimentos de natureza diversa.
O FGene Salmonella spp. permite a identificação da Salmonella, mesmo este micro-organismo estando em baixas concentrações de UFC/ml ou ng/ul. Este limite de detecção foi avaliado e validado utilizando como inóculo-alvo, o micro-organismo de referência certificado S. enterica (ATCC 14028), em diferentes concentrações e experimentos com e sem enriquecimento do micro-organismo.
Na prática, em quais situações o FGene Salmonella spp. pode ser utilizado?
Digamos, por exemplo, que um frigorífico recebeu um número significativo de SAC sobre a sua carne moída. A maioria dos relatos indicam suspeita de Salmonelose. A empresa deve agir de forma imediata, tendo em vista que várias outras pessoas estão propensas a consumirem o seu produto e se contaminarem.
Neste caso, amostras do produto em questão podem ser avaliadas com o FGene Salmonella spp., podendo identificar rapidamente a presença ou ausência de Salmonella na carne moída. O resultado auxiliará o frigorífico a traçar as medidas corretivas necessárias para evitar novas contaminações, e consequentemente, reclamações no SAC.
Em caso positivo para a presença de Salmonella, como saber qual espécie está ocasionando a contaminação?
Qual espécie de Salmonella está causando a contaminação?
A Salmonella está caracterizada em um gênero de duas espécies, a Salmonella bongori e a Salmonella enterica. A Salmonella enterica sorotipo typhimurium e Salmonella enterica sorotipo Enteritidis são os dois sorotipos normalmente associados a Salmonelose ocasionada em humanos.
Para identificar essas espécies, o Diagnóstico Microbiológico Digital (DMD) é uma alternativa tecnológica. O DMD é capaz de identificar todas as espécies de bactérias e/ou fungos presentes em uma única amostra. Esta tecnologia pode ser utilizada na identificação, rastreabilidade e prevenção.
A partir do DMD Salmonella é possível identificar qual espécie está ocasionando a contaminação do produto ou processo. Além disso, os resultados são liberados de forma intuitiva no software Neobiome. Plataforma da Neoprospecta que facilita a interpretação e a geração de conhecimento. com rotas de dispersão, mapa de risco e informações sobre o microrganismo e possíveis alterações que este pode ocasionar na matriz avaliada.
A junção do sequenciamento e software dedicado ao controle microbiológico, nos permite contribuir com os desafios encontrados na indústria de alimentos. O conhecimento do perfil microbiológico de produtos e processos, possibilita tomadas de decisões mais rápidas e assertivas.
Mas, diante da variedade de sorotipos de Salmonella, como identificar qual deles é o responsável pela contaminação?
Existe mais de uma variedade de Salmonella no produto?
A Neoprospecta desenvolveu o ensaio de Sorotipagem Molecular Salmonella. A partir deste ensaio, é possível identificar os sorotipos de Salmonella utilizando análises de biologia molecular e a sequência completa do genoma.
Na prática, uma indústria de queijos artesanais detectou no seu produto final (queijo coalho) a presença de Salmonella sp.. Apesar do rigoroso controle de qualidade do seu processo produtivo, a empresa não sabe a causa raiz da sua contaminação.
A empresa então decidiu realizar uma análise de rastreabilidade, desde a produção do leite até o produto final utilizando o ensaio de Sorotipagem Molecular Salmonella da Neoprospecta. Os resultados reportaram que o mesmo sorotipo encontrado no queijo estava presente nos tanques de transporte do leite. Demonstrando assim que a causa raiz da contaminação estava no fornecedor, que possivelmente apresentou falhas na higienização dos tanques.
Diferencial da análise de sorotipagem
Vários estudos relatam que a sensibilidade de Salmonella spp. aos antimicrobianos depende do seu sorotipo. Desta forma, esta identificação em um produto ou processo é essencial para que as empresas possam tomar as medidas corretivas adequadas. Além de agir de modo preventivo de acordo com cada sorotipo.
Por meio da identificação do sorotipo é possível determinar sua origem, fontes da infecção, presença de contaminação cruzada no processo e capacidade de formação de biofilme.
Prevenir a contaminação por Salmonella e outros micro-organismos deteriorantes e patogênicos é uma questão de saúde pública, que pode afetar diretamente a SEGURANÇA ao consumidor!
Saiba mais sobre os ensaios de detecção de Salmonella.
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AUTORA
Taís Nascimento
Mestra em Engenharia de Alimentos. Possui vivência na área de qualidade e conhecimentos em pesquisa e desenvolvimento de processos. Atualmente é gerente de contas na Neoprospecta, atuando em contato direto com o cliente.