Validando higienização industrial utilizando biologia molecular
A validação da higienização industrial tem importância crítica e serve como uma prova documentada garantindo a eficiência da limpeza e dos produtos com limites pré-estabelecidos usados em sistemas e equipamentos industriais (alimentos, biotecnológicas ou farmacêuticas). É importante que a validação assegure que os resíduos do processo produtivo e da etapa de higienização não se transformem […]
Alimentos alergênicos e biologia molecular
Revisado em: 30/08/2022 O que é alergia? A reação alérgica de origem alimentar é um alto risco à saúde, sendo esta resposta imune induzida pela presença de determinados agentes alérgenos (Okolie et al., 2018). A alergia é um distúrbio imunológico que afeta aproximadamente 30% da população mundial. A manifestação alérgica mais grave é a anafilaxia, […]
Métodos de detecção de sorotipos de E. coli, impactos nas análises de alimentos e saúde humana.
Enterobacteriaceae é um nível taxonômico que engloba espécies de bactérias que são organismos importantes no controle de qualidade de alimentos, como espécies de Salmonella, Shigella, Yersinia, Escherichia, etc. Escherichia coli é uma bactéria com forma de bastonete, é anaeróbica facultativa e gram negativa. Embora seu habitat primário é o trato gastrintestinal de humanos e outros […]
Sequenciamento NGS na avaliação de dieta animal
Você já ouviu falar da sigla NGS? NGS é a sigla dada aos novos métodos de sequenciamento que foram comercializados efetivamente a partir do ano de 2005, com a finalidade de melhorar tanto o rendimento quanto o custo dos sequenciadores existentes, esta tecnologia foi chamada de próxima geração ou nova geração, mas conhecida mundialmente como […]
Bactéria ácido lática na indústria: o método molecular pode otimizar a identificação?
O que são Bactérias Ácido Láticas? As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático; recentemente, os olhos das indústrias farmacêuticas têm sido voltados para as BAL pelo conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das […]
Biologia molecular e o abate seguro
A contaminação da carne inicia quando não a armazenamos corretamente? Não exatamente. Algumas vezes pensamos que a única ação que devemos ter é manter a carne refrigerada, mas o que muitas pessoas não sabem é que a contaminação pode ter início antes mesmo da carne chegar aos mercados, inclusive no momento de abate. E como […]
Como evitar fraudes em alimentos?
A Biologia Molecular como método de controle de fraude em matéria-prima Para obtenção do produto de acordo com as exigências impostas pela legislação e pela escolha do consumidor é necessário o controle e manutenção de todas as etapas de produção e processo. Fraudes acontecem de forma intencional com o objetivo de aumentar o rendimento da […]
Riscos de contaminação em laticínios: Como mapear?
A contaminação do leite e dos produtos lácteos podem iniciar com a obtenção da matéria-prima inviável ou contaminada e pode se estender às etapas de processamento, transporte, recepção e armazenamento, ou seja, a produção primária. Sendo assim, eis a pergunta: como mapear os pontos de riscos de contaminação na cadeia de laticínios? Já na produção […]
Patógenos em laticínios: métodos para detecção
Além das bactérias deteriorantes que inviabilizam a qualidade do produto final do laticínio, os laticínios também lutam contra os microrganismos patógenos. Esses microrganismos estão associados a ingestão dos derivados de leite contaminados com bactérias patogênicas: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes eSalmonella sp. são alguns dos principais patógenos recorrentes em laticínios. A dificuldade de […]
Microrganismos deteriorantes e a indústria de bebidas
Atualizado em 26/10/22 Micro-organismos deteriorantes de alimentos e bebidas, geralmente apresentam algum grau de especificação ao substrato. As espécies de Zygosaccharomyces, por exemplo, geralmente colonizam e deterioram produtos ricos em açúcar, alto teor de sal e alimentos mais ácidos (pH 2,5 a 5,0). Sucos de frutas e seus concentrados, frutas secas, mel, geleias e conservas, […]