por Neoprospecta | abr 23, 2019 | Food Safety
Atualizado em 26/10/22 Micro-organismos deteriorantes de alimentos e bebidas, geralmente apresentam algum grau de especificação ao substrato. As espécies de Zygosaccharomyces, por exemplo, geralmente colonizam e deterioram produtos ricos em açúcar, alto teor de sal e...
por Neoprospecta | abr 22, 2019 | Food Safety
Entregar o maior valor possível para seus clientes é um dos principais objetivos de qualquer negócio. É isso que garante uma excelente entrega de produto final e a melhor reputação do negócio no mercado. Para garantir que essas demandas sejam atendidas, o trabalho de...
por Neoprospecta | abr 20, 2019 | Food Safety, Microbiologia
Atualizado e revisado em: 12.06.2023 Por: Camila M. M. Ferro Engenharia de Alimentos e especialista em vigilância sanitária. Atualmente é conteudista da Neoprospecta. Os pescados podem ser contaminados com o mais amplo e variado grupo de micro-organismos, e...
por Neoprospecta | abr 19, 2019 | Food Safety
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em...
por Neoprospecta | abr 15, 2019 | Food Safety
Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas tendo como sua base água, açúcar, CO2 industrialmente purificado e aromas. Breve histórico sobre a origem do refrigerante Os percussores das...
por Neoprospecta | abr 12, 2019 | Food Safety
Uma das principais fontes de contaminação nos processos industriais é a matéria-prima, devido à negligências no abate, manejo e armazenamento das mesmas. Garantir a qualidade de suas matérias-primas é essencial para uma produção segura, e também, é importante para...
por Neoprospecta | abr 11, 2019 | Bioinformática, Food Safety
Os consumidores vão orientar suas escolhas de alimentos e bebidas de forma cada vez mais consciente, priorizando questões como transparência nas informações, confiabilidade e inovação dos processos. A inovação é fundamental para o desenvolvimento de qualquer...
por Neoprospecta | abr 10, 2019 | Food Safety, Shelf Life
Atualizado em: 30/07/2024 Esporos de Clostridium sp. são comumente transmitidos pelas mãos e por superfícies contaminadas. A bactéria tipicamente espalha-se em hospitais, instalações industriais e linhas de produção de alimentos. Atualmente, mais de 150 espécies de...
por Neoprospecta | mar 28, 2019 | Food Safety, Microbiologia, Sequenciamento Genômico, Shelf Life
Baseado em estudos genômicos, o gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori – agrupa 22 sorotipos. Mesmo com o número elevado de sorotipos já descritos, existem menos de...
por Neoprospecta | mar 18, 2019 | Food Safety, Shelf Life
A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2008). A avaliação...
