Food Fraud, Food Quality, Food Safety Ou Food Defense?
Food Fraud, Food Quality, Food Safety e Food Defense: você sabe a diferença? Esse conjunto de definições atuam com um objetivo em comum, garantir a qualidade do alimento. Os alimentos podem ser contaminados em qualquer etapa da cadeia produtiva de suprimentos (produção, distribuição, preparo, transporte e consumo). Todos os envolvidos nessa cadeia tem a responsabilidade […]
Bactéria ácido lática: 5 aplicações industriais que você talvez não conheça
Bactéria ácido lática (BAL) é difundida ao longo da história como um importante micro-organismo presente naturalmente em alguns alimentos, e utilizada na indústria de produtos fermentados. BAL é formada por um diversificado grupo de bactérias que está distribuído na natureza em produtos de origem láctea (fermentação), carne e vegetal, trato gastrointestinal de humanos e animais, […]
Biologia molecular aliada aos processos sustentáveis
Biologia molecular (Biomol), com foco em sequenciamento de DNA é uma alternativa tecnológica para avaliar características do genoma de diferentes matrizes. Vantagens como, associação com a bioinformática e a confiabilidade dos resultados, incentivam a aplicação dessa tecnologia em processos sustentáveis, dentro da indústria 4.0. Objetivos sustentáveis da ONU aliado da indústria 4.0 O setor […]
A indústria de laticínios e os microrganismos deteriorantes
A indústria de laticínios precisa realizar um rígido controle microbiológico a fim de evitar a contaminação por microrganismos deteriorantes que tornam os produtos inadequados para o consumo. A indústria de laticínios possui uma grande importância do ponto de vista nutricional e econômico. Além do seu alto valor nutritivo (fonte de proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas […]
Consequência da doença da vaca louca: embargo chinês
No início de setembro, o governo brasileiro notificou a presença de dois casos atípicos de encefalopatia espongiforme bovina (EBB). Doença conhecida como a “doença da vaca louca” por frigoríficos brasileiros. A exportação da carne brasileira que foi suspensa para a China ainda se mantém depois de mais de um mês. Durante as décadas de […]
9 informações básicas que você precisa saber sobre Salmonella
O gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori – agrupa 22 sorotipos. Confira a seguir algumas características essenciais para compreender melhor esse gênero de bactérias. 1. QUE DOENÇA E SINTOMAS PODE CAUSAR EM HUMANOS? A infecção causada pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias do gênero Salmonella […]
Monitoramento ambiental na Indústria Farmacêutica
O monitoramento ambiental é uma importante ferramenta para avaliação das medidas de qualidade na indústria, sendo decisivo para aprovação ou reprovação dos lotes e para a segurança dos produtos farmacêuticos. Além do controle de qualidade microbiológico de produtos farmacêuticos outro ponto fundamental na rotina farmacêutica é o monitoramento ambiental microbiológico. Adicionalmente a análise microbiológica de […]
Técnicas para Controle de Qualidade na Indústria Farmacêutica
O controle qualidade, em especial o controle microbiológico, é um ponto decisivo para garantia da segurança e eficácia do produto farmacêutico. Diferentes técnicas podem ser usadas no controle microbiológico. As técnicas tradicionais são consideradas úteis e eficientes, com destaque para os métodos alternativos e as técnicas de biologia molecular tornaram-se o “padrão ouro” para a identificação microbiológica rápida […]
Por que se preocupar com contaminação cruzada de alérgenos na indústria alimentícia?
Os alérgenos são majoritariamente proteínas ou glicoproteínas que podem ser transportadas de um alimento para o outro, resultando assim em uma contaminação cruzada. O QUE É ALERGIA ALIMENTAR? Os alérgenos são majoritariamente proteínas ou glicoproteínas e um mesmo alimento pode ter mais de um alérgeno em sua composição. Até o momento, mais de […]
Boas Práticas de Fabricação (BPF): o que você ainda não sabe
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Por meio de técnicas seguras, sensíveis e de rápida resposta, a Biologia Molecular é a aliada fundamental […]