Biofilme de Listeria na indústria de alimentos
A presença de Listeria monocytogenes na indústria é um dos principais problemas de segurança alimentar, por ser uma bactéria patogênica, deteriorante e capaz de formar biofilme. Biofilme de Listeria monocytogenes é um perigo silencioso inicialmente formado pela fixação primária desta bactéria nas superfícies. Uma vez aderida aos equipamentos na indústria de alimentos, células viáveis […]
Microrganismos deteriorantes: desafios e técnicas de detecção
A contagem de microrganismos em placas é considerada um dos métodos oficiais no processo de qualidade em indústria alimentícia, mas, tratando de eficiência industrial, existem alguns pontos que mostram que a microbiologia convencional pode não ser a metodologia ideal para a identificação de microrganismos deteriorantes. Estima-se que 30% de todos os alimentos produzidos globalmente […]
Descubra 5 alterações em bebida láctea fermentada
Você sabe o que é uma bebida láctea? Quando o termo surgiu, muitos consumidores confundiam bebida láctea e iogurte, apesar de ambos serem produtos lácteos, eles têm composição diferente. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 16 de 23/08/2005 Bebida láctea é um produto lácteo resultante da mistura do leite e […]
Gestão de dados para prevenção de riscos
Gestão e análise dos dados da qualidade de forma ágil, segura e automatizada estão se tornando cada vez mais necessárias na contribuição de uma gestão de qualidade eficiente com foco na segurança do alimento e adoção de melhores práticas. A evolução das novas tecnologias, introduzindo a realidade da Indústria 4.0 e Qualidade 4.0, possibilita a […]
Emergência Zoossanitária na avicultura!
Emergência zoossanitária foi oficialmente decretada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no dia 22 de maio na edição extra do Diário Oficial da União desta segunda-feira (22), na Portaria nº 587, devido à Influenza Aviária no Brasil. Desde o ano passado (2022) o Brasil, assim como outros países como Estados Unidos, Holanda, Equador […]
Sequenciamento de leitura longa é a tecnologia do futuro
O sequenciamento de DNA de leitura longa é uma tecnologia precisa para caracterizar genomas microbianos, humanos, animais e vegetais. Em análises de genomas e metagenomas, tecnologias tradicionais de sequenciamento de DNA, que utilizam leituras curtas, são de baixa eficiência em reconstruir regiões que apresentam repetições longas de forma confiável, devido a limitações metodológicas (Amarasinghe […]
Campylobacter jejuni, um patógeno preocupante em laticínios e aviários
Campylobacter spp. é a principal causa bacteriana de doenças transmitidas por alimentos em todo o mundo. Campylobacter é uma das causas frequentes de surtos de origem alimentar. Cerca de 1.254 casos de doença e 125 hospitalizações foram registrados na União Europeia em 2019. No Brasil, porém, a presença de Campylobacter é subnotificada. Uma das […]
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos está associada a verificação dos perigos químicos, físicos e biológicos. A preocupação mundial em evitar esses perigos cresce a cada dia, devido a ocorrência de vários casos de pessoas contaminadas por alimentos. Grande parte desses casos de contaminação estão relacionados a perigos microbiológicos. E para atuar de […]
Caracterização de micro-organismos é com o BIM
Detecção e identificação de micro-organismos em qualquer ambiente é essencial para controle de qualidade, controle de processos de fabricação e manipulação. Além de ser essencial para a garantia da segurança e qualidade microbiológica de alimentos e medicamentos. As limitações dos métodos tradicionalmente utilizados para o isolamento e cultivo de micro-organismos em laboratório, contribuem para […]
Aspergillus: vilão ou mocinho para a saúde?
Os fungos são responsáveis pela produção de micotoxinas, que podem causar danos biológicos severos quando ingeridas. Os gêneros dos fungos comumente associados a toxinas são Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Neste artigo entenderemos melhor a ação do fungo Aspergillus. Será que este gênero só se caracteriza como um formador de micotoxinas, sendo um vilão para a […]