Exportação: competitividade e contaminação microbiológica
Como aumentar nossa competitividade na exportação de proteína animal reduzindo contaminações microbiológicas? Brasil, um protagonista internacional O Brasil é um dos principais exportadores de proteína animal para o mundo. Exportamos carne suína, bovina e frango para países da Ásia, Oriente médio, América do Sul, América do Norte, África, Europa Ocidental e Europa Oriental. No […]
Controle ambiental: como a Neoprospecta detecta microrganismos em amostras de água?
Dizer que a água é essencial para as indústrias de alimentos e bebidas não é novidade. Um volume considerável de água é utilizado nas indústrias de alimentos, e isso independe da planta industrial ou do produto fornecido (frigoríficos, bebidas alcoólicas, bebidas não-alcoólicas, latícinios etc). Quem atua em abatedouros, por exemplo, tem ciência da elevada demanda de […]
Por que avaliar o microbioma de alimentos ?
Primeiro, o que é o microbioma ? É o conjunto dos genes dos microrganismos quando consideramos o habitat e as condições ambientais de onde eles estão e/ou foram produzidos. Sabemos que a relação entre os alimentos e seu microbioma é fundamental para a qualidade e segurança dos alimentos. Na última década, as técnicas de sequenciamento genético […]
Clostridium, contaminação em alimentos e "blown pack"
Em um caso brando de infecção alimentar por Clostridium sp, o indivíduo pode experimentar vários dias de diarreia e desconforto abdominal, mas na medida em que os organismos se multiplicam no intestino, os sintomas podem aumentar até: Diarreia que ocorre até 15 vezes por dia Febre Sangue nas fezes Inativar o microrganismo pode ser uma […]
Staphylococcus aureus em suínos
Um dos aspectos importantes a ser levado em consideração na epidemiologia do Staphylococcus aureus é sua frequente resistência a antibióticos. Algumas espécies são patógenos oportunistas que podem causar infecções cutâneas, infecções oportunistas e até mesmo septicemias fatais (MURRAY et al., 1998), causadas pelo parasitismo do agente em infecções piogênicas superficiais, profundas ou por decorrênc27ia de […]
Campylobacter: fontes de contaminação e controle microbiológico
Clinicamente, o gênero Campylobacter tem sido reconhecido como agente de enterocolite humana transmitida por alimentos em diversas partes do mundo. Duas espécies deste gênero, Campylobacter jejuni e Campylobacter coli, são isoladas na maioria dos casos de infecções por Campylobacter com proporções diversas em cada país. Nos Estados Unidos, acredita-se que seja mais frequente que Salmonella […]
Sanitização na indústria de alimentos
A sanitização pode ser conceituada com um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários que garantem a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características adequadas de limpeza e baixa carga microbiana residual. Os processos de sanitização e higiene são contínuos e envolvem vários aspectos, no post de hoje falaremos , sobre os aspectos de construção da planta […]
Megabacteriose
Apesar do nome, a Megabacteriose é uma doença causada por um fungo em formato de bacilo chamado Macrorhabdus ornithogaster – habitualmente encontrado na flora normal do estômago das aves (pro-ventrículo). Esse fungo é um agente patogênico oportunista, o que significa que ele se aproveita da fragilidade do sistema imunológico para se desenvolver. De acordo com suas […]
Como a biologia molecular pode influenciar nas BPFs?
Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) – As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. As medidas propostas pela ANVISA estão associadas a garantia da qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. O programa […]
Bacillus Cereus
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar. A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o crescimento das células Principais fontes […]