O poder da Biologia Molecular na produção leiteira
Ao aplicar técnicas e ferramentas de ponta, a biologia molecular vem abrindo novas possibilidades e impulsionando o crescimento das indústrias. Biologia molecular na produção leiteira apresenta vastas aplicações no meio industrial, variando desde a otimização da genética e melhoria da qualidade do leite até o aprimoramento do manejo de doenças e a revolução das […]
Micro-organismos benéficos na produção de café
Eliminar os micro-organismos muda o sabor do café. É isso mesmo que você acabou de ler, se eliminarmos os micro-organismos não teremos o café saboroso que estamos acostumados a tomar. Mas calma, os micro-organismos de que estamos falando são benéficos para a produção de alimentos, que são utilizados há séculos para melhorar a […]
Doença da vaca louca em 2023?
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) confirmou no dia 02 de março de 2023, que o caso de mal da vaca louca ocorrido no Pará é atípico tipo H. Antes de falarmos sobre o caso ocorrido recentemente, vamos fazer uma linha do tempo e relembrar os casos ocorridos em 2021. Mal da […]
Campylobacter jejuni, um patógeno preocupante em laticínios e aviários
Campylobacter spp. é a principal causa bacteriana de doenças transmitidas por alimentos em todo o mundo. Campylobacter é uma das causas frequentes de surtos de origem alimentar. Cerca de 1.254 casos de doença e 125 hospitalizações foram registrados na União Europeia em 2019. No Brasil, porém, a presença de Campylobacter é subnotificada. Uma das […]
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos está associada a verificação dos perigos químicos, físicos e biológicos. A preocupação mundial em evitar esses perigos cresce a cada dia, devido a ocorrência de vários casos de pessoas contaminadas por alimentos. Grande parte desses casos de contaminação estão relacionados a perigos microbiológicos. E para atuar de […]
Aspergillus: vilão ou mocinho para a saúde?
Os fungos são responsáveis pela produção de micotoxinas, que podem causar danos biológicos severos quando ingeridas. Os gêneros dos fungos comumente associados a toxinas são Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Neste artigo entenderemos melhor a ação do fungo Aspergillus. Será que este gênero só se caracteriza como um formador de micotoxinas, sendo um vilão para a […]
Estufamento tardio em queijo
O estufamento tardio constitui um defeito frequentemente observado nos queijos de massa semi cozida ou cozida e de maturação prolongada, como por exemplo o queijo parmesão, gruyere, emmental e Gouda. Considerado um dos problemas “silenciosos” em queijarias, o estufamento tardio ocorre devido a produção elevada de gás no interior do queijo, ocasionada pela presença de […]
Bactérias em refrigerantes brasileiros
Bactérias em refrigerantes podem ser identificadas devido a falhas no processo, qualidade da matéria-prima, falta de higienização, e muito mais. Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas tendo como sua base água, açúcar, CO2 industrialmente purificado e aromas. Já que, a composição do refrigerante favorece a proliferação […]
Monitoramento na indústria de alimentos
Monitoramento é fundamental para garantir a qualidade e a saudabilidade do produto final. Mas o que envolve esse monitoramento? Todas as etapas e ações na cadeia de processamento estão envolvidas no plano de monitoramento. A partir de estratégias e planos de controle, é possível inspecionar e verificar se as ações estabelecidas estão sendo eficazmente aplicadas. […]
Monitoramento ambiental aliado a Segurança e Qualidade microbiológica dos alimentos
O mapeamento do microbioma ambiental pode ser usado como estratégia para melhorar a qualidade e a segurança na indústria de alimentos. Essa estratégia é destinada a gerar informações importantes que apoiam a produção de um alimento seguro, quando seguidas adequadamente. O que é monitoramento ambiental? Monitoramento é uma ferramenta usada para garantir o cumprimento […]