Fraude em alimentos
A biologia molecular se tornou uma ferramenta de grande valor para análises de identificação, diferenciação e autenticidade nas diferentes matérias-primas cuja finalidade é a produção de alimentos processados, por ser considerada específica e segura devido a maior resistência do DNA diante das diversas etapas de produção em que o alimento pode ser submetido – muitas […]
Processos, ISO e qualidade – NeoCast #9
No NeoCast de hoje, reunimos um time de especialistas para falar sobre um tema indispensável para qualquer indústria de alimentos: A qualidade! #foodsafety #garantiadaqualidade #biologiamolecular #neocast #neoprospecta #ISO17025
Detecção de fungos por biologia molecular
Os fungos englobam uma variedade de espécies com ecologias, ciclos de vidas e morfologia diferentes. Somente com o avanço da biologia e dos marcadores moleculares foi possível evoluir no sistema de identificação e caracterização de fungos. Assim, a compreensão da evolução dos fungos passou a ser baseada no polimorfismo do DNA e em sua organização […]
Validando higienização industrial utilizando biologia molecular
A validação da higienização industrial tem importância crítica e serve como uma prova documentada garantindo a eficiência da limpeza e dos produtos com limites pré-estabelecidos usados em sistemas e equipamentos industriais (alimentos, biotecnológicas ou farmacêuticas). É importante que a validação assegure que os resíduos do processo produtivo e da etapa de higienização não se transformem […]
Salmonella em aviários
A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). A presença de Salmonella em frigoríficos aviários tem aumentado, e esse é um problema que representa desafios não só no processamento, mas em toda […]
Rastreabilidade e monitoramento microbiológico na indústria de alimentos
Atualizado em: 14.02.2023 Rastreabilidade é a capacidade de acompanhar o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de produção. Ela surgiu devido a necessidade de fornecer mais informações dos alimentos aos consumidores. Rastreabilidade envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Além […]
Listeria e a indústria de alimentos – NeoCast #8
NeoCast especial com a participação da doutora Maria Teresa Destro, pioneira nas pesquisas sobre Listeria no Brasil.
Indústrias de alimentos: Ciência e inovação tecnológica
Os consumidores vão orientar suas escolhas de alimentos e bebidas de forma cada vez mais consciente, priorizando questões como transparência nas informações, confiabilidade e inovação dos processos. A inovação é fundamental para o desenvolvimento de qualquer empresa. No setor de alimentos não é diferente, e cada vez mais os consumidores desejam consumir novos produtos […]
Risco microbiológico no processamento de álcool
A definição clássica de cerveja é uma bebida alcoólica fermentada feita de cereais maltados, água, lúpulo e levedura. O tipo de deterioração e os microrganismos responsáveis são influenciados pelo estágio de processamento e pelas características relacionadas ao estágio, sendo que o mosto um pouco antes da fermentação é um meio rico para o desenvolvimento de […]
Fontes de contaminação em frigoríficos e os microrganismos contaminantes
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em frigoríficos e nos ambientes de abate e processamento de carnes, uma contaminação pode acontecer facilmente devido ao […]