Doença da vaca louca em 2021: dois casos no Brasil
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) confirmou no dia 04 de setembro de 2021 dois casos atípicos de encefalopatia espongiforme bovina (EBB), conhecida como a doença da vaca louca, em frigoríficos brasileiros. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) confirmou no dia 04 de setembro de 2021 dois casos atípicos de encefalopatia […]
Como detectar a presença de alérgenos?
Os alérgenos são proteínas ou glicoproteínas que podem ser encontrados em alimentos e medicamentos. Técnicas de biologia molecular permitem a detecção e quantificação cada vez mais rápida e precisa dos alérgenos. O que são alérgenos? Os alérgenos são substâncias compostas por proteínas que induzem uma reação de hipersensibilidade imediata no indivíduo após o contato dérmico, […]
Por que se preocupar com contaminação cruzada de alérgenos na indústria alimentícia?
Os alérgenos são majoritariamente proteínas ou glicoproteínas que podem ser transportadas de um alimento para o outro, resultando assim em uma contaminação cruzada. O QUE É ALERGIA ALIMENTAR? Os alérgenos são majoritariamente proteínas ou glicoproteínas e um mesmo alimento pode ter mais de um alérgeno em sua composição. Até o momento, mais de […]
Clostridium e a formação de biofilmes
Um biofilme é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. O gênero Clostridium possui espécies formadoras de biofilme que podem ser extremamente prejudiciais aos hospitais e processos produtivos das industrias de alimentos. Os biofilmes estão amplamente distribuídos na natureza. Eles são o principal modo de vida das […]
Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas
Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas A deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições extrínsecas que favorecem seu crescimento (Wei et al.,2019). O controle de crescimento dos microrganismos é a chave para garantir […]
Rastreabilidade em planta de laticínio
De acordo com FDA, a rastreabilidade de alimentos é a capacidade de seguir o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de abastecimento e envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Quando a rastreabilidade é aplicada aos riscos […]
Qualidade na indústria da carne
Para garantir a qualidade da carne ofertada aos consumidores, os setores que compõem a cadeia produtiva alimentícia devem estar atentos aos métodos de produção, processamento e conservação desse alimento (ZONTA et al, 2013). Segundo Dutra (2006), os alimentos dentro de um processamento industrial podem ser contaminados por microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns desses micro-organismos são […]
Bebidas não alcoólicas VS Bolores e Leveduras
Atualizado em: 17/05/2023 Quando nos referimos aos padrões microbiológicos para bebidas não alcoólicas, não podemos deixar de citar bolores e leveduras. E por quê? Porque de acordo com a ANVISA, ao definirem as novas diretrizes dos parâmetros microbiológicos, diversos requisitos foram considerados conforme o Codex Alimentarius, mas não limitando-se somente a ele, para elaboração da Resolução […]
Padrão microbiológico de L. monocytogenes
Recentemente em vigor no Brasil, a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC 331/2019 junto a Instrução Normativa – IN 60/2019, dispõe de novas diretrizes dos parâmetros microbiológicos, revogando a RDC 12/2001. Dentre as novas alterações deve-se atentar ao padrão microbiológico de L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo. LISTERIA MONOCYTOGENES A Listeria monocytogenes destaca-se como […]
A utilização das ferramentas da qualidade na indústria de alimentos
O que são ferramentas da qualidade? As ferramentas da qualidade são um conjunto de metodologias utilizado para definir, medir, analisar e resolver problemas que impactam nos resultados das organizações. Estas ferramentas colaboram para que os problemas sejam solucionados de forma assertiva, direcionando corretamente os esforços. As ferramentas da qualidade possuem significativa importância para os gestores, […]