Salmonella em chocolate: o que está acontecendo?
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate está entre os produtos de baixa umidade responsáveis pelos maiores surtos de […]
Tecnologias para a Segurança dos alimentos
Segurança dos alimentos, do inglês Food Safety, engloba práticas e estratégias utilizadas para garantir a qualidade de todas as etapas da cadeia produtiva, do campo à mesa do consumidor. Essas práticas são destinadas à obtenção de alimentos seguros livres de contaminantes biológicos, físicos e químicos. Segurança dos alimentos é uma das prioridades dos Objetivos para […]
Bactérias termodúricas em laticínios
Bactérias termodúricas são aquelas capazes de resistir a elevadas temperaturas, como as de pasteurização (30 minutos a 63 °C ou 15 segundos a 72 °C). O leite é um alimento altamente nutritivo, o que favorece a proliferação de diferentes micro-organismos. Se o leite utilizado na fabricação de produtos lácteos estiver contaminado, a rica flora microbiana pode ser […]
Higienização na indústria: Por que validar?
A higienização do local de trabalho, equipamentos e utensílios está diretamente relacionada com as Boas Práticas de Fabricação. A constante atualização de normas e procedimentos de higienização gera continuamente discussões acerca do tema. Antes de nos aprofundarmos sobre o assunto, veja alguns conceitos importantes: De acordo com a RDC nº 275, de 21 de […]
5 informações básicas sobre Bacillus cereus que você precisa saber
O Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. Estima-se que o Bacillus cereus seja responsável por 1,4% a 12% de todos os surtos de intoxicação alimentar em todo o mundo. Esta bactéria é um dos principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos provocadas por toxinas. Quais toxinas causadas por Bacillus cereus? É importante […]
Como avaliar perigos microbiológicos na produção dos alimentos?
Produzir alimento seguro e de qualidade é um pré-requisito nas indústrias de alimentos, que envolve todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento, distribuição, processamento até o consumo do alimento. Para garantir qualidade, a avaliação dos riscos envolvidos em cada etapa da cadeia produtiva dos alimentos é um ponto chave. Essa estratégia auxilia […]
Qualidade da água na indústria: importância, contaminação e legislação
A água é um elemento muito utilizado pela indústria e requer um rígido controle de qualidade pois, além de ser usada em diferentes etapas do processo produtivo, impacta diretamente a qualidade do produto final. A água é um elemento indispensável para a vida. É utilizada para consumo, higiene, alimentação, irrigação, produção industrial, dentre outras diversas […]
Indústria de alimentos: a contaminação por microrganismos e os surtos de doenças
O aumento da incidência dos surtos de doenças transmitidas por alimentos acende um alerta na indústria de alimentos para a importância do controle da contaminação por microrganismos. As doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem ser transmitidas por bactérias, e suas toxinas, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas presentes em alimentos contaminados. A incidência de surtos […]
MinION e o controle de qualidade microbiológica dos alimentos
Atualizado em: 30.11.22 Todo alimento que consumimos deve atender a um controle rigoroso para garantir a devida qualidade de sua produção e para isso, diversas tecnologias são empregadas. O MinION é uma tecnologia ágil e eficaz que vem se tornando o dispositivo ideal para análises do DNA de qualquer amostra da indústria alimentícia Alimentos […]
Biome Quality: o software para o controle de qualidade das indústrias
De acordo com Paladini (2012), os custos com não conformidades podem chegar a 20% do volume de vendas. Cada erro acima da média de aceitação no mercado pode resultar em uma redução de 3% no volume de vendas. Buscando atender essa necessidade a Neoprospecta desenvolveu o Software Biome Quality. Considerar os aspectos econômicos que […]