Gerenciamento e gestão da qualidade nas indústrias
Gerenciar e avaliar os dados gerados diariamente no processo industrial é essencial para melhorar a eficiência do processo. Todo processo produtivo, seja da área de alimentos, fármaco, cosmético, químico, entre outros, gera diariamente uma infinidade de dados. Quais dados precisam ser gerenciados industrialmente? Quando falamos de dados nos referimos a resultados de análises físico-químicas, microbiológicas e análises […]
Salmonella em chocolate: o que está acontecendo?
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate está entre os produtos de baixa umidade responsáveis pelos maiores surtos de […]
Tecnologias para a Segurança dos alimentos
Segurança dos alimentos, do inglês Food Safety, engloba práticas e estratégias utilizadas para garantir a qualidade de todas as etapas da cadeia produtiva, do campo à mesa do consumidor. Essas práticas são destinadas à obtenção de alimentos seguros livres de contaminantes biológicos, físicos e químicos. Segurança dos alimentos é uma das prioridades dos Objetivos para […]
Bactérias termodúricas em laticínios
Bactérias termodúricas são aquelas capazes de resistir a elevadas temperaturas, como as de pasteurização (30 minutos a 63 °C ou 15 segundos a 72 °C). O leite é um alimento altamente nutritivo, o que favorece a proliferação de diferentes micro-organismos. Se o leite utilizado na fabricação de produtos lácteos estiver contaminado, a rica flora microbiana pode ser […]
Higienização na indústria: Por que validar?
A higienização do local de trabalho, equipamentos e utensílios está diretamente relacionada com as Boas Práticas de Fabricação. A constante atualização de normas e procedimentos de higienização gera continuamente discussões acerca do tema. Antes de nos aprofundarmos sobre o assunto, veja alguns conceitos importantes: De acordo com a RDC nº 275, de 21 de […]
5 informações básicas sobre Bacillus cereus que você precisa saber
O Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. Estima-se que o Bacillus cereus seja responsável por 1,4% a 12% de todos os surtos de intoxicação alimentar em todo o mundo. Esta bactéria é um dos principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos provocadas por toxinas. Quais toxinas causadas por Bacillus cereus? É importante […]
Como avaliar perigos microbiológicos na produção dos alimentos?
Produzir alimento seguro e de qualidade é um pré-requisito nas indústrias de alimentos, que envolve todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento, distribuição, processamento até o consumo do alimento. Para garantir qualidade, a avaliação dos riscos envolvidos em cada etapa da cadeia produtiva dos alimentos é um ponto chave. Essa estratégia auxilia […]
Qualidade da água na indústria: importância, contaminação e legislação
A água é um elemento muito utilizado pela indústria e requer um rígido controle de qualidade pois, além de ser usada em diferentes etapas do processo produtivo, impacta diretamente a qualidade do produto final. A água é um elemento indispensável para a vida. É utilizada para consumo, higiene, alimentação, irrigação, produção industrial, dentre outras diversas […]
Indústria de alimentos: a contaminação por microrganismos e os surtos de doenças
O aumento da incidência dos surtos de doenças transmitidas por alimentos acende um alerta na indústria de alimentos para a importância do controle da contaminação por microrganismos. As doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem ser transmitidas por bactérias, e suas toxinas, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas presentes em alimentos contaminados. A incidência de surtos […]
MinION e o controle de qualidade microbiológica dos alimentos
Atualizado em: 30.11.22 Todo alimento que consumimos deve atender a um controle rigoroso para garantir a devida qualidade de sua produção e para isso, diversas tecnologias são empregadas. O MinION é uma tecnologia ágil e eficaz que vem se tornando o dispositivo ideal para análises do DNA de qualquer amostra da indústria alimentícia Alimentos […]