Clostridium, contaminação em alimentos e "blown pack"
Em um caso brando de infecção alimentar por Clostridium sp, o indivíduo pode experimentar vários dias de diarreia e desconforto abdominal, mas na medida em que os organismos se multiplicam no intestino, os sintomas podem aumentar até: Diarreia que ocorre até 15 vezes por dia Febre Sangue nas fezes Inativar o microrganismo pode ser uma […]
Staphylococcus aureus em suínos
Um dos aspectos importantes a ser levado em consideração na epidemiologia do Staphylococcus aureus é sua frequente resistência a antibióticos. Algumas espécies são patógenos oportunistas que podem causar infecções cutâneas, infecções oportunistas e até mesmo septicemias fatais (MURRAY et al., 1998), causadas pelo parasitismo do agente em infecções piogênicas superficiais, profundas ou por decorrênc27ia de […]
Estratégias de controle microbiológico
O risco microbiológico é uma realidade nas indústrias de alimentos, e para suprimir esse risco, são tomadas diversas ações estratégicas para controle microbiológico. APPCC e BPF são termos comuns à indústria de alimentos e ambos estão ligados a conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a […]
Campylobacter: fontes de contaminação e controle microbiológico
Clinicamente, o gênero Campylobacter tem sido reconhecido como agente de enterocolite humana transmitida por alimentos em diversas partes do mundo. Duas espécies deste gênero, Campylobacter jejuni e Campylobacter coli, são isoladas na maioria dos casos de infecções por Campylobacter com proporções diversas em cada país. Nos Estados Unidos, acredita-se que seja mais frequente que Salmonella […]
Sanitização na indústria de alimentos
A sanitização pode ser conceituada com um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários que garantem a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características adequadas de limpeza e baixa carga microbiana residual. Os processos de sanitização e higiene são contínuos e envolvem vários aspectos, no post de hoje falaremos , sobre os aspectos de construção da planta […]
Megabacteriose
Apesar do nome, a Megabacteriose é uma doença causada por um fungo em formato de bacilo chamado Macrorhabdus ornithogaster – habitualmente encontrado na flora normal do estômago das aves (pro-ventrículo). Esse fungo é um agente patogênico oportunista, o que significa que ele se aproveita da fragilidade do sistema imunológico para se desenvolver. De acordo com suas […]
Como a biologia molecular pode influenciar nas BPFs?
Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) – As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. As medidas propostas pela ANVISA estão associadas a garantia da qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. O programa […]
Bacillus Cereus
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar. A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o crescimento das células Principais fontes […]
Bioinformática associada ao controle de qualidade
Com o avanço tecnológico, atualmente as indústrias de alimentos podem utilizar de técnicas de sequenciamento e bioinformática para atestar a qualidade de seus produtos e processos. Devido ao risco de contaminação de alimentos, as empresas dos diferentes setores implementam um rigoroso controle de qualidade de seus processos e produtos. Este controle visa evitar problemas que […]
Pseudomonas nas indústrias de alimentos
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas na natureza e particularmente abundante no solo e água. Tem também a característica de adesão a materiais sintéticos, tubulações e ferramentas, facilitando a formação de biofilmes. Pseudomonas: deterioração de […]