Biofilmes de origem láctea
Biofilme em laticínios é um assunto preocupante, tanto do ponto de vista de segurança dos alimentos quanto financeiro. As bactérias aderem rapidamente a diferentes superfícies como por exemplo, vidro, borracha, plástico polipropileno e aço inoxidável. Os substratos lácteos, remanescente dos processos produtivos tendem a condicionar essas superfícies, favorecendo o crescimento dos biofilmes (ANAND et al., […]
Como evitar contaminação na produção de ovos
Atualizado em: 20/07/2023 Isolamento da área de produção, instalação de telas, uso de um único acesso às granjas e áreas de desinfecção na entrada são algumas das ações recomendadas por pesquisadores da Embrapa Suínos e Aves (SC) para que a produção de ovos fique livre de doenças e possíveis contaminantes. A biosseguridade é questão fundamental […]
Fungos, micotoxinas e a indústria de alimentos
As micotoxinas compreendem uma grande variedade de estruturas químicas de baixo peso molecular, agrupadas de acordo com o grau e tipo de toxicidade. Algumas micotoxinas são relativamente simples, se comparadas a toxinas bacterianas. A grande variação na natureza química das micotoxinas, significa que são necessários numerosos métodos de extração das toxinas dos alimentos, dificultando também […]
Microrganismos deteriorantes e a indústria de bebidas
Atualizado em 26/10/22 Micro-organismos deteriorantes de alimentos e bebidas, geralmente apresentam algum grau de especificação ao substrato. As espécies de Zygosaccharomyces, por exemplo, geralmente colonizam e deterioram produtos ricos em açúcar, alto teor de sal e alimentos mais ácidos (pH 2,5 a 5,0). Sucos de frutas e seus concentrados, frutas secas, mel, geleias e conservas, […]
Carne in natura e microrganismos deteriorantes
A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2008). A avaliação microbiológica dos alimentos é assunto de interesse, pois é um dos parâmetros mais importantes para se determinar a qualidade […]
Biofilme na indústria de alimentos
O biofilme microbiano é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. Em geral, na indústria de alimentos, a formação de biofilme ocorre por falhas nos procedimentos de higienização. Do ponto de vista da segurança dos alimentos, o estudo de biofilmes é importante devido a sua influência na qualidade […]
MONITORAMENTO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO EM INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
O monitoramento da qualidade sanitária é imprescindível para que os produtos finais sejam seguros, de acordo com os requisitos estatutários e legislação aplicáveis aos mais diversos setores. Além de inspeções visuais dos aspectos de limpeza, as análises microbiológicas são utilizadas para a validação dos procedimentos e insumos utilizados na higienização em indústrias que processam alimentos. A validação […]
Microbiota e conservação do leite
A qualidade do leite está associada a microbiota presente no produto, e quanto maior o número de contaminantes e a temperatura de estocagem, menor será o tempo de conservação do produto. O leite, mesmo o que procede de animais saudáveis, sempre contém uma série de microrganismos cuja a taxa é muito variável. A quantidade […]
Legislação e biologia molecular na indústria de alimentos
Atualizado em: 16.01.2022 Qualquer alimento antes de comercializado deve passar por uma série de testes previstos na legislação, incluindo análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. Alguns desses testes fazem uso de técnicas de biologia molecular, para detectar a presença de microrganismos nocivos à saúde. As técnicas moleculares baseadas na análise de DNA avançaram muito nos últimos […]
Como a biologia molecular pode desvendar as causas de surtos alimentares?
Mesmo com a atual exigência da ANVISA de padrões microbiológicos, ainda são recorrentes os casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos, comumente chamadas de DTAs. A biologia molecular pode ser uma aliada na detecção rápida e precisa dos patógenos causadores desses surtos. Os surtos alimentares são caracterizados por um episódio em que duas ou mais […]