Bebidas não alcoólicas VS Bolores e Leveduras
Atualizado em: 17/05/2023 Quando nos referimos aos padrões microbiológicos para bebidas não alcoólicas, não podemos deixar de citar bolores e leveduras. E por quê? Porque de acordo com a ANVISA, ao definirem as novas diretrizes dos parâmetros microbiológicos, diversos requisitos foram considerados conforme o Codex Alimentarius, mas não limitando-se somente a ele, para elaboração da Resolução […]
Segurança de alimentos e a relevância da gestão da qualidade
Contextualizando… O que é segurança de alimentos? A ISO 22000 define o termo segurança de alimentos como: “Garantia de que o alimento não causará efeitos adversos à saúde do consumidor quando for preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido.” Esta norma internacional foi criada com o objetivo de garantir justamente a segurança dos […]
RDC 331 e IN 60: Padrões microbiológicos
Atualizado em 15/02/2024 No dia 26 de dezembro de 2019 foi publicada no Diário Oficial da União (DOU) a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 331/2019. Nesta mesma data, foi também publicada a Instrução Normativa (IN) 60/2019. Juntas, a RDC 331 e a IN 60 substituem a RDC 12/2001. RDC 331/2019 e IN 60/2019 A […]
A Salmonella e a biologia molecular na sua identificação
O Brasil encontra-se em posição de destaque na cadeia produtiva de carne de frango. O país ocupa não só o topo da cadeia exportadora, como também o terceiro lugar na produção mundial. Para garantir essa produtividade, é necessário assegurar a qualidade do produto, uma vez que a carne de frango é apontada como a principal […]
Monitoramento ambiental: Segurança e Qualidade
Atualizado em: 02/03/2023 O monitoramento ambiental visa fornecer segurança para produção dos alimentos. A chegada da COVID-19, por exemplo, fez os cuidados com higienização redobrarem, devido seu papel no bloqueio da disseminação do novo coronavírus. Garantir que este processo seja efetivo é essencial, para isso, a validação e o monitoramento periódico se fazem necessários. A […]
Os frigoríficos e a Listeria monocytogenes
O Brasil é um dos mais importantes produtores de carne bovina no mundo, resultado de décadas de investimento em tecnologia que elevou não só a produtividade mas também a qualidade do produto brasileiro. Nesse cenário, é importante garantir a qualidade higiênico-sanitário da planta de processamento, uma vez que estudos mostram que produtos de origem animal […]
O impacto mundial da detecção do novo coronavírus em frango brasileiro
Os impactos da recente detecção do vírus SARS-CoV-2, responsável pela COVID-19, em uma embalagem de frango brasileiro importado pela China, já podem ser sentidos. Diante deste cenário, tanto países importadores quanto frigoríficos exportadores procuram agir preventivamente. De um lado, suspensões temporárias das importações buscam reduzir o risco de novos focos da COVID-19. Enquanto do outro […]
Coronavírus em frango brasileiro e preocupação chinesa
Após a China anunciar a detecção do novo coronavírus em salmão e camarão importados, as autoridades do país asiático informaram que os testes para o vírus SARS-CoV-2 tiveram resultado positivo em uma amostra de frango brasileiro. O fato levou a China a pedir atenção à população em relação aos produtos congelados importados. Coronavírus em […]
O futuro das tecnologias baseadas em microbioma
Primeiramente, o que é microbioma? Para falar sobre microbioma, precisamos também falar sobre microbiota. A microbiota envolve o conjunto de microrganismos vivos presentes em determinado ambiente. Já o microbioma inclui tanto os microrganismos presentes como o seu “teatro de atividades”, ou seja, todas as moléculas por eles produzidas, incluindo elementos estruturais e metabólitos (BERG et […]
Preocupação chinesa: Segurança, risco zero e testagem em massa
A preocupação chinesa com novos focos da COVID-19 causados por produtos importados contaminados, fez com que as autoridades passassem a exigir “risco zero” nas exportações de carne brasileira, além de solicitar a testagem em massa nos frigoríficos. Risco zero e testagem em massa A preocupação chinesa com os produtos importados iniciou em meados de […]