VALIDAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO USANDO ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
VALIDAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO USANDO ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS O monitoramento da qualidade higiênico sanitária dos ambientes e equipamentos processadores de alimentos é imprescindível para que os produtos finais sejam seguros de acordo com os requisitos estatutários e regulamentares aplicáveis aos mais diversos setores. Além de inspeções visuais de monitoramento dos aspectos de limpeza ambiental e de equipamentos, as […]
Como esporos podem impactar em sistemas de limpeza em circuito fechado (CIP – Clean in place).
Como esporos podem impactar em sistemas de limpeza em circuito fechado (CIP – Clean in place). O processo de CIP é amplamente empregado em indústrias para garantir a limpeza e a sanitização dos equipamentos que compõem a linha de produção. No entanto, relatos da existência de esporos microbianos resistentes às condições térmicas e químicas utilizadas […]
Evitando um recall com segurança dos alimentos
Por mais que as indústrias de alimentos tenham cuidados no decorrer do processo produtivo de seus produtos, as mesmas estão sujeitas a fabricar lotes contaminados. Para diminuir a possibilidade de comercialização de produtos sem a qualidade exigida e seu consequente recall (recolhimento), as empresas investem esforços para garantir a segurança dos alimentos e na qualificação […]
Segurança dos alimentos: Legislações utilizadas para garantir a qualidade dos alimentos no Brasil
Atualizado em 06.06.22 Boas Práticas (BPs) As Boas Práticas garantem que o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, o APPCC, funcione de modo eficaz. As BPs fornecem as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos seguros e saudáveis. Dependendo da etapa da cadeia na qual são implantadas, […]
Está com muitas reclamações no SAC? Isso pode ser sinal de uma contaminação microbiológica no seu produto final
Reclamações no SAC e devoluções de produtos alimentícios podem ser causados por contaminações microbiológicas. Bactérias e fungos são os principais responsáveis por mudanças nas características de produtos e, além de gerar uma grande variedade de doenças que são transmitidas por alimentos (DTAs), podem causar deterioração dos alimentos com mudanças na textura, sabor, cor e cheiro, por […]
Micro-organismos e segurança dos alimentos: cuidados para evitar contaminações microbiológicas
Os micro-organismos estão diretamente relacionados com as nossas vidas, desenvolvendo diversos papéis de importâncias, podendo ser benéficos ou maléficos. Um dos principais problemas que encontramos hoje são as contaminações microbiológicas em alimentos causadas por esses seres microscópicos. Essas contaminações geram uma grande variedade de doenças que são transmitidas por alimentos (DTAs). Diversos fatores influenciam na […]
Recall causados por contaminações na indústria de alimentos
Papel do SAC e Recall em contaminações na indústria alimentícia O que são, para que existem e porque são parte essencial de qualquer empresa Nos últimos anos, diversas situações envolvendo contaminações e irregularidades em alimentos têm ganhado destaque na mídia. Concomitantemente, termos como Recall e SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente) emergem em reportagens e […]
Contaminação cruzada na indústria alimentícia: o que é e como prevenir
A contaminação cruzada na indústria alimentícia é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Em função disso, a transferência de contaminantes entre os alimentos pode e deve ser evitada com medidas fundamentais para garantir a segurança na hora do consumo. O que é contaminação cruzada? Práticas corriqueiras, […]
Saiba mais sobre os principais tipos de contaminações na indústria de alimentos
Neste post, serão abordadas as principais formas de contaminação, além de uma visão geral do assunto. Serão discutidos dados importantes e informações relevantes para a melhor compreensão do tema. Para facilitar a compreensão do assunto, o post foi dividido em três tópicos principais: Contaminação Biológica; Contaminação Química; Contaminação Física. Estima-se que 600 milhões de pessoas […]
Quais são as principais formas de contaminações microbiológicas em uma indústria de laticínio?
Quais são as principais formas de contaminações microbiológicas em uma indústria de laticínio? Contaminações microbiológicas podem causar inúmeros prejuízos às indústrias de lacticínios. Atualmente o Brasil ocupa o 4º lugar na produção de leite, sendo captado em torno de 32 bilhões de litros de leite/ano, que poderá ser processado em laticínios de pequeno, médio e […]