Carne embalada a vácuo: Conservação, deterioração e microrganismos contaminantes.
A carne bovina é muito perecível, por conter uma série de nutrientes que formam um ambiente favorável ao crescimento dos microrganismos. A evolução dos métodos de conservação da carne bovina tem seu desenvolvimento desde que o homem passou a congelar ou a salgar a carne para aumentar a vida de prateleira do alimento. Desde então, […]
Biofilme e procedimentos de higienização
A presença de biofilme influencia e afeta drasticamente a eficiência dos processos de higienização. Em sua maioria, microrganismos são mais vulneráveis em sua forma livre do que atuando na sua forma de biofilme. Um estudo publicado em 2006 – intitulado Inibidores de Quorum-sensing como drogas anti-patogênicas – demonstrou que bactérias em biofilmes são até 1000 […]
Biofilme na indústria de alimentos
O biofilme microbiano é uma comunidade complexa e estruturada de microrganismos, aderidos entre si e/ou a uma superfície. Em geral, na indústria de alimentos, a formação de biofilme ocorre por falhas nos procedimentos de higienização. Do ponto de vista da segurança dos alimentos, o estudo de biofilmes é importante devido a sua influência na qualidade […]
MONITORAMENTO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO EM INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
O monitoramento da qualidade sanitária é imprescindível para que os produtos finais sejam seguros, de acordo com os requisitos estatutários e legislação aplicáveis aos mais diversos setores. Além de inspeções visuais dos aspectos de limpeza, as análises microbiológicas são utilizadas para a validação dos procedimentos e insumos utilizados na higienização em indústrias que processam alimentos. A validação […]
Microbiota e conservação do leite
A qualidade do leite está associada a microbiota presente no produto, e quanto maior o número de contaminantes e a temperatura de estocagem, menor será o tempo de conservação do produto. O leite, mesmo o que procede de animais saudáveis, sempre contém uma série de microrganismos cuja a taxa é muito variável. A quantidade […]
Salmonella na avicultura: Controle e monitoramento
A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Veja 10 pontos importantes da instrução normativa que regulamenta o controle e monitoramento da Salmonella : 1 – Adoção de medidas […]
Contaminação microbiológica em indústria de laticínios: Quais as ferramentas para rastreabilidade??
A contaminação dos alimentos é dada pela presença de qualquer material estranho no alimento, e pode ser classificada de três maneiras: 1. Contaminação física: presença de corpos estranhos aos alimentos, como pedaços de pedra, madeira, cabelo, fragmentos de insetos. 2. Contaminação química: presença de compostos químicos estranhos, como, inseticidas, detergentes, resíduos químicos de produtos sanitizantes, metais pesados, […]
RIISPOA, legislação e biologia molecular
As novas normas do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) são voltadas para garantir a segurança de alimentos, além de combater fraude econômica. O regulamento engloba todos os tipos de carnes (bovina, suína e de aves), leite, pescado, ovos e mel. A revisão do RIISPOA contempla a implantação de […]
Fraude: Analisando a composição de produtos utilizando a biologia molecular
Atualizado em: 25.08.2022 Os organismos que vivem em nosso planeta possuem assinaturas únicas em seu DNA que permitem a sua identificação por análises de biologia molecular, também conhecidas como ‘DNA barcoding’, ou código de barras do DNA. Estas informações podem ser amplamente utilizadas para evitar fraude na composição de produtos orgânicos. Método para identificação […]
Legislação e biologia molecular na indústria de alimentos
Atualizado em: 16.01.2022 Qualquer alimento antes de comercializado deve passar por uma série de testes previstos na legislação, incluindo análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. Alguns desses testes fazem uso de técnicas de biologia molecular, para detectar a presença de microrganismos nocivos à saúde. As técnicas moleculares baseadas na análise de DNA avançaram muito nos últimos […]