Riscos de contaminação em laticínios: Como mapear?
A contaminação do leite e dos produtos lácteos podem iniciar com a obtenção da matéria-prima inviável ou contaminada e pode se estender às etapas de processamento, transporte, recepção e armazenamento, ou seja, a produção primária. Sendo assim, eis a pergunta: como mapear os pontos de riscos de contaminação na cadeia de laticínios? Já na produção […]
Patógenos em laticínios: métodos para detecção
Além das bactérias deteriorantes que inviabilizam a qualidade do produto final do laticínio, os laticínios também lutam contra os microrganismos patógenos. Esses microrganismos estão associados a ingestão dos derivados de leite contaminados com bactérias patogênicas: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes eSalmonella sp. são alguns dos principais patógenos recorrentes em laticínios. A dificuldade de […]
RDC 285/2019 e o alumínio em aditivos alimentares
A Anvisa publicou no dia 22/5/2019 a RDC 285/2019, que proíbe o uso de aditivos alimentares contendo alumínio. O tema, que teve relatoria do diretor Renato Porto, foi apresentado durante a Reunião da Diretoria Colegiada (Dicol), que foi unânime na aprovação da proposta. A medida foi elaborada pela Gerência Geral de Alimentos (GGALI), que considerou recomendações […]
Embalagens ativas e o efeito antimicrobiano
Muitos fatores direcionam as mudanças na indústria de alimentos no que se refere à sua segurança. Fatores pressionam a indústria de maneira positiva, tornando-a mais exigente com os seus processos de fabricação, recursos humanos, fornecedores de matéria-prima e embalagens. A embalagem, como parte fundamental da cadeia de produção e distribuição de alimentos, é também exigida […]
Controle de qualidade da matéria-prima
Atualizado em: 11.08.22 O sucesso no lançamento de novos produtos depende em grande parte dos resultados obtidos durante a pesquisa e o desenvolvimento (P&D), portanto é nessa etapa que o controle de qualidade da matéria-prima deve iniciar, e o objetivo final, é a satisfação dos consumidores. A qualidade da matéria-prima envolve os ingredientes primários […]
Listeria e a formação de biofilme
Listeria faz parte da família Listeriaceae, representado por 8 espécies: Listeria grayi, Listeria innocua, Listeria monocytogenes, Listeria welshimeri, Listeria seeligeri, Listeria ivanovii, Listeria rocourtiae e Listeria marthii. A mais preocupante para a indústria de alimentos é a Listeria monocytogenes, responsável por causar listeriose, uma das principais doenças transmitidas por alimentos, representando perigo em especial para […]
Biofilmes de origem láctea
Biofilme em laticínios é um assunto preocupante, tanto do ponto de vista de segurança dos alimentos quanto financeiro. As bactérias aderem rapidamente a diferentes superfícies como por exemplo, vidro, borracha, plástico polipropileno e aço inoxidável. Os substratos lácteos, remanescente dos processos produtivos tendem a condicionar essas superfícies, favorecendo o crescimento dos biofilmes (ANAND et al., […]
Como evitar contaminação na produção de ovos
Atualizado em: 20/07/2023 Isolamento da área de produção, instalação de telas, uso de um único acesso às granjas e áreas de desinfecção na entrada são algumas das ações recomendadas por pesquisadores da Embrapa Suínos e Aves (SC) para que a produção de ovos fique livre de doenças e possíveis contaminantes. A biosseguridade é questão fundamental […]
Algumas micotoxinas e seus fungos produtores
Num trabalho publicado pela International Agency for Research on Cancer (IARC RC), cinco micotoxinas produzidas por fungos foram consideradas de maior risco à saúde humana e animal. Estas toxinas são: aflatoxinas (AFLA), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZON), desoxinivalenol (DON) e fumonisinas (FUMO). Aflatoxinas (AFLA) Uma série de aflatoxinas são produzidas por fungos, destacando–se B1, […]
Fungos, micotoxinas e a indústria de alimentos
As micotoxinas compreendem uma grande variedade de estruturas químicas de baixo peso molecular, agrupadas de acordo com o grau e tipo de toxicidade. Algumas micotoxinas são relativamente simples, se comparadas a toxinas bacterianas. A grande variação na natureza química das micotoxinas, significa que são necessários numerosos métodos de extração das toxinas dos alimentos, dificultando também […]