Rastreabilidade e monitoramento microbiológico na indústria de alimentos
Atualizado em: 14.02.2023 Rastreabilidade é a capacidade de acompanhar o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de produção. Ela surgiu devido a necessidade de fornecer mais informações dos alimentos aos consumidores. Rastreabilidade envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Além […]
Fontes de contaminação em frigoríficos e os microrganismos contaminantes
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em frigoríficos e nos ambientes de abate e processamento de carnes, uma contaminação pode acontecer facilmente devido ao […]
Alimentos alergênicos e biologia molecular
Revisado em: 30/08/2022 O que é alergia? A reação alérgica de origem alimentar é um alto risco à saúde, sendo esta resposta imune induzida pela presença de determinados agentes alérgenos (Okolie et al., 2018). A alergia é um distúrbio imunológico que afeta aproximadamente 30% da população mundial. A manifestação alérgica mais grave é a anafilaxia, […]
Análise de microbioma para otimizar shelf life
Vários fatores impactam no sucesso do desenvolvimento de novos produtos. Investir na aplicação de técnicas microbiológicas para reconhecer a diversidade e domínio de formas de vidas microbianas existentes nos alimentos (microbioma) auxilia nos testes de eficiência, melhorando a vida de prateleira (shelf life). O desenvolvimento de novos produtos alimentícios envolve planejamento, pesquisa e trabalho duro. […]
Bactéria ácido lática na indústria: o método molecular pode otimizar a identificação?
O que são Bactérias Ácido Láticas? As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático; recentemente, os olhos das indústrias farmacêuticas têm sido voltados para as BAL pelo conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das […]
Identificação de fungos: marcadores moleculares
O papel dos fungos e a produção de biomoléculas despertam o interesse de pesquisadores que buscam descobrir novas diversidades químicas para aplicações em diferentes segmentos industriais (agrícola, alimentos, biotecnológicos, medicina e farmacêuticas) (CHATTOPADHYAY et al., 2017; RAJA et al., 2017). Apesar da variedade de fungos existentes, é muito difícil distingui-los, devido à alta similaridade das […]
Biologia molecular e o abate seguro
A contaminação da carne inicia quando não a armazenamos corretamente? Não exatamente. Algumas vezes pensamos que a única ação que devemos ter é manter a carne refrigerada, mas o que muitas pessoas não sabem é que a contaminação pode ter início antes mesmo da carne chegar aos mercados, inclusive no momento de abate. E como […]
Como evitar fraudes em alimentos?
A Biologia Molecular como método de controle de fraude em matéria-prima Para obtenção do produto de acordo com as exigências impostas pela legislação e pela escolha do consumidor é necessário o controle e manutenção de todas as etapas de produção e processo. Fraudes acontecem de forma intencional com o objetivo de aumentar o rendimento da […]
Listeria em alimentos orgânicos
A mudança nos hábitos alimentares dos consumidores tem incluído um aumento na demanda por produtos sem conservantes e com sabor fresco, principalmente os alimentos orgânicos. Para manter esses produtos frescos, há um aumento no uso de refrigeração como principal meio de preservação de alimentos. Investigações epidemiológicas de surtos identificaram Listeria monocytogenes como principal veículo em alimento […]
Como a análise microbiológica sistemática pode evitar contaminação em laticínios?
Os laticínios são alimentos que incluem o leite como principal ingrediente da composição do alimento, por se tratar de um alimento altamente perecível a maioria de seus derivados processados são fermentados. Atualmente, o mercado brasileiro vem se destacando no ranking mundial na produção de laticínios, em 2015 o Brasil se destacou sendo classificado na quarta […]