Qualidade na indústria da carne
Para garantir a qualidade da carne ofertada aos consumidores, os setores que compõem a cadeia produtiva alimentícia devem estar atentos aos métodos de produção, processamento e conservação desse alimento (ZONTA et al, 2013). Segundo Dutra (2006), os alimentos dentro de um processamento industrial podem ser contaminados por microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns desses micro-organismos são […]
A Salmonella e a biologia molecular na sua identificação
O Brasil encontra-se em posição de destaque na cadeia produtiva de carne de frango. O país ocupa não só o topo da cadeia exportadora, como também o terceiro lugar na produção mundial. Para garantir essa produtividade, é necessário assegurar a qualidade do produto, uma vez que a carne de frango é apontada como a principal […]
Como evitar contaminação na produção de ovos
Atualizado em: 20/07/2023 Isolamento da área de produção, instalação de telas, uso de um único acesso às granjas e áreas de desinfecção na entrada são algumas das ações recomendadas por pesquisadores da Embrapa Suínos e Aves (SC) para que a produção de ovos fique livre de doenças e possíveis contaminantes. A biosseguridade é questão fundamental […]
Salmonella: Caracterização de sorotipos
Em textos anteriores (clique aqui para ler o texto) tratamos dos sorotipos de Salmonella, quais os riscos que a infecção por essa bactéria traz para a saúde humana e qual a importância de tomar os devidos cuidados no manuseio de alimentos para evitarmos essas contaminações. Essa bactéria é complexa e de difícil controle, necessitando de […]
Salmonella na avicultura: Controle e monitoramento
A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Veja 10 pontos importantes da instrução normativa que regulamenta o controle e monitoramento da Salmonella : 1 – Adoção de medidas […]
Análises microbiológicas em Indústrias de Carnes
Atualizado em: 19.07.22 A ampla divulgação de reportagens a respeito das fraudes em produtos cárneos, fazem com que tenhamos ainda mais atenção em relação ao que estamos consumindo, sua origem e sua produção. Para entendermos melhor essas fraudes, devemos saber quais os componentes que podem alterar ou danificar a carne que consumimos. E quais as análises microbiológicas […]
Segurança dos Alimentos no Carnaval
Atualizado em: 07/02/2024 O Carnaval chegou, e para que você possa brincar nos blocos carnavalescos e trios elétricos, a Neoprospecta irá dar algumas dicas para que você folião tenha um feriado bem animado e longe de situações que possam prejudicar a sua saúde, garantindo a segurança dos alimentos no carnaval. É sabido que o consumo de alimentos […]
Refrigerantes vs Microrganismos
Refrigerantes Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, obtidas pela dissolução, em água potável, de suco, essências ou extratos vegetais e açúcar, obrigatoriamente saturado com dióxido de carbono industrialmente puro (BRASIL, 1998). A sinergia de alguns fatores que compõem os refrigerantes, como o pH, os conservantes e a atmosfera de gás carbônico, promovem a estabilidade microbiológica do produto, aumentando sua vida […]
Por que surtos alimentares continuam acontecendo?
A vigilância de surtos alimentares no Brasil começou apenas em 1999. A notificação compulsória imediata dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tornou-se obrigatória apenas em fevereiro de 2016 com a portaria n° 204 do Ministério da Saúde. Em 2013 foram registrados 861 surtos alimentares de DTA e 17.455 pessoas doentes. Em 2014, foram […]
8 informações básicas sobre Salmonella que você precisa saber
revisado dia 23/01/2024 1. O que é Salmonella? A Salmonella é reconhecida pela OMS como um dos patógenos mais significativos em termos de impacto à saúde da população e que pode ser usado como indicador da qualidade dos alimentos. Salmonella é o gênero da bactéria da família Enterobacteriaceae, é um bastonete gram-negativo e foi a […]