Bactérias psicrotróficas: Qual a influência no processo industrial?
[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.0.51″ background_layout=”light” text_orientation=”left” border_style=”solid”] As bactérias psicrotróficas crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C e têm gerado muitos problemas associados aos alimentos conservados em cadeia de frio, como carnes e leites, principalmente pela capacidade de produzirem enzimas proteolíticas e lipolíticas. Quando […]
Pseudomonas nas indústrias de alimentos
Pseudomonas são bacilos Gram negativos, aeróbicos, não têm grandes exigências nutritivas, têm versatilidade em termos de temperatura e condições ambientais, e por isso, são amplamente distribuídas na natureza e particularmente abundante no solo e água. Tem também a característica de adesão a materiais sintéticos, tubulações e ferramentas, facilitando a formação de biofilmes. Pseudomonas: deterioração de […]
Rastreabilidade e monitoramento microbiológico na indústria de alimentos
Atualizado em: 14.02.2023 Rastreabilidade é a capacidade de acompanhar o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de produção. Ela surgiu devido a necessidade de fornecer mais informações dos alimentos aos consumidores. Rastreabilidade envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Além […]
Fontes de contaminação em frigoríficos e os microrganismos contaminantes
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em frigoríficos e nos ambientes de abate e processamento de carnes, uma contaminação pode acontecer facilmente devido ao […]
Métodos de detecção de sorotipos de E. coli, impactos nas análises de alimentos e saúde humana.
Enterobacteriaceae é um nível taxonômico que engloba espécies de bactérias que são organismos importantes no controle de qualidade de alimentos, como espécies de Salmonella, Shigella, Yersinia, Escherichia, etc. Escherichia coli é uma bactéria com forma de bastonete, é anaeróbica facultativa e gram negativa. Embora seu habitat primário é o trato gastrintestinal de humanos e outros […]
Biologia molecular e o abate seguro
A contaminação da carne inicia quando não a armazenamos corretamente? Não exatamente. Algumas vezes pensamos que a única ação que devemos ter é manter a carne refrigerada, mas o que muitas pessoas não sabem é que a contaminação pode ter início antes mesmo da carne chegar aos mercados, inclusive no momento de abate. E como […]
Como evitar fraudes em alimentos?
A Biologia Molecular como método de controle de fraude em matéria-prima Para obtenção do produto de acordo com as exigências impostas pela legislação e pela escolha do consumidor é necessário o controle e manutenção de todas as etapas de produção e processo. Fraudes acontecem de forma intencional com o objetivo de aumentar o rendimento da […]
Listeria em alimentos orgânicos
A mudança nos hábitos alimentares dos consumidores tem incluído um aumento na demanda por produtos sem conservantes e com sabor fresco, principalmente os alimentos orgânicos. Para manter esses produtos frescos, há um aumento no uso de refrigeração como principal meio de preservação de alimentos. Investigações epidemiológicas de surtos identificaram Listeria monocytogenes como principal veículo em alimento […]
Como a análise microbiológica sistemática pode evitar contaminação em laticínios?
Os laticínios são alimentos que incluem o leite como principal ingrediente da composição do alimento, por se tratar de um alimento altamente perecível a maioria de seus derivados processados são fermentados. Atualmente, o mercado brasileiro vem se destacando no ranking mundial na produção de laticínios, em 2015 o Brasil se destacou sendo classificado na quarta […]
Patógenos em laticínios: métodos para detecção
Além das bactérias deteriorantes que inviabilizam a qualidade do produto final do laticínio, os laticínios também lutam contra os microrganismos patógenos. Esses microrganismos estão associados a ingestão dos derivados de leite contaminados com bactérias patogênicas: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes eSalmonella sp. são alguns dos principais patógenos recorrentes em laticínios. A dificuldade de […]