Como avaliar perigos microbiológicos na produção dos alimentos?
Produzir alimento seguro e de qualidade é um pré-requisito nas indústrias de alimentos, que envolve todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento, distribuição, processamento até o consumo do alimento. Para garantir qualidade, a avaliação dos riscos envolvidos em cada etapa da cadeia produtiva dos alimentos é um ponto chave. Essa estratégia auxilia […]
Padrões microbiológicos na prevenção de Salmonella em alimentos
A Salmonella é um dos micro-organismos mais associados a deterioração dos alimentos, bem como um dos principais causadores de intoxicações alimentares. Salmonella e os danos causados à saúde humana A Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou seja, que pode viver e/ou crescer com ou sem oxigênio. De acordo com a ANVISA (Agência […]
Rastreabilidade em planta de laticínio
De acordo com FDA, a rastreabilidade de alimentos é a capacidade de seguir o movimento de um produto alimentício e seus ingredientes em todas as etapas da cadeia de abastecimento e envolve documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de produtos alimentícios e ingredientes. Quando a rastreabilidade é aplicada aos riscos […]
Bactérias psicrotróficas: Qual a influência no processo industrial?
[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.0.51″ background_layout=”light” text_orientation=”left” border_style=”solid”] As bactérias psicrotróficas crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C e têm gerado muitos problemas associados aos alimentos conservados em cadeia de frio, como carnes e leites, principalmente pela capacidade de produzirem enzimas proteolíticas e lipolíticas. Quando […]
Riscos de contaminação em laticínios: Como mapear?
A contaminação do leite e dos produtos lácteos podem iniciar com a obtenção da matéria-prima inviável ou contaminada e pode se estender às etapas de processamento, transporte, recepção e armazenamento, ou seja, a produção primária. Sendo assim, eis a pergunta: como mapear os pontos de riscos de contaminação na cadeia de laticínios? Já na produção […]
Identificação em larga escala de bactérias em alimentos
A metodologia citada nesse artigo, tem por objetivo a identificação específica de microrganismos utilizando técnicas de sequenciamento de DNA em larga escala (high-throughput sequencing) e de nova geração (NGS). A qualidade dos dados gerados e sua alta sensibilidade, permitem a identificação acurada das espécies citadas, já demonstrando um resultado final sem a necessidade de testes […]
O que diz a legislação sobre sorovariedade de Salmonella Enteritidis,Typhimurium, Gallinarum, Pullorum
O que diz a legislação sobre sorovariedade de Salmonella Salmonella spp. é o gênero de uma bactéria originária de duas espécies (S. enterica e S. bongori) e diversas sorovariedades patogênicas como: Enteritidis, Typhimurium, Gallinarum e Pullorum, as quais são contaminantes de alimentos derivados avícolas. Em julho de 2017 uma pesquisa brasileira foi publicada na […]
O que diz a RDC12 sobre Salmonella e Listeria?
O que é a RDC12? As RDCs são Resoluções elaboradas pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional De Vigilância Sanitária, a ANVISA, instituição de abrangência nacional responsável pela coordenação e regulamentação das atividades do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. Existe, hoje, uma série de resoluções que dizem respeito desde ações para a segurança de pacientes em […]
Contaminações por Salmonella e Listeria podem prejudicar sua empresa
Atualizado em: 11/01/2024 Contaminações por Salmonella e Listeria, podem prejudicar sua empresa? Embora os cuidados necessários para o controle sanitário das empresas sejam tomados, ainda existem casos de contaminação com microrganismos como Salmonella e Listeria, colocando em risco a saúde dos consumidores. Por isso, a legislação sanitária se faz necessária e podem existir prejuízos às […]
5 informações importantes sobre Listeria sp. que você precisa saber
5 informações importantes sobre Listeria sp. que você precisa saber Imagem ilustrativa de Listeria. Crédito: CDC (Centros para Controle e Prevenção de Doenças) ⦁ O que é Listeria sp.? Listeria sp. é um gênero de bactérias de bastonetes gram-positivos, anaeróbios facultativos e que se movem por flagelos. Elas crescem em temperaturas de 0 […]