Risco microbiológico no processamento de álcool
A definição clássica de cerveja é uma bebida alcoólica fermentada feita de cereais maltados, água, lúpulo e levedura. O tipo de deterioração e os microrganismos responsáveis são influenciados pelo estágio de processamento e pelas características relacionadas ao estágio, sendo que o mosto um pouco antes da fermentação é um meio rico para o desenvolvimento de […]
Fontes de contaminação em frigoríficos e os microrganismos contaminantes
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em frigoríficos e nos ambientes de abate e processamento de carnes, uma contaminação pode acontecer facilmente devido ao […]
Suinocultura e bactérias deteriorantes
A carne de porco assim como a carne bovina tem grade importância como mercadoria internacional, podem ser classificadas como carnes frescas (refrigeradas e congeladas), produtos fermentados, curados a seco, defumados ou produtos cozidos. O transporte e venda acontecem através das carcaças inteiras, meias carcaças, carcaças convertidas em cortes primários, cortes de varejo, carne desossadas, aparas […]
Métodos de detecção de sorotipos de E. coli, impactos nas análises de alimentos e saúde humana.
Enterobacteriaceae é um nível taxonômico que engloba espécies de bactérias que são organismos importantes no controle de qualidade de alimentos, como espécies de Salmonella, Shigella, Yersinia, Escherichia, etc. Escherichia coli é uma bactéria com forma de bastonete, é anaeróbica facultativa e gram negativa. Embora seu habitat primário é o trato gastrintestinal de humanos e outros […]
Fungos associados a contaminação ambiental em laticínios.
Atualizado em 04.08.22 As boas práticas de fabricação de alimentos, são um conjunto de medidas que devem ser adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos (ANVISA, 2004). Tais medidas em relação ao leite e seus derivados vão desde a saúde dos animais produtores de […]
Qualidade microbiológica da água em aviários
Atualizado em: 20.03.2023 Devemos atentar para três pontos-chave quando pensamos na qualidade da água em aviários: quantidade,e É conveniente ressaltar que milhares de aves têm acesso a água de uma mesma fonte. Assim, qualquer comprometimento em seu fornecimento, pode levar sérios prejuízos ao produtor. Apesar da importância, o aspecto referente à qualidade da água consumida […]
Patógenos e ingestão de pescados
Atualizado em: 21.11.2022 Alguns pescados estão relacionados a DTAs e infecções. No entanto, as pesquisas normalmente restringem-se a constatar a presença de bactérias patogênicas clássicas. Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, são alguns exemplos (Costa, 2006). Por outro lado, Vieira (2004) relatou a ocorrência de alguns surtos de infecções relacionados a bactérias, que anteriormente […]
E. COLI – Uma introdução sobre o microrganismo
Enterobactérias As enterobactérias, responsáveis pelas diarreias bacterianas, são um grupo de organismos Gram-negativos, anaeróbios facultativos, capazes de colonizar o intestino de mamíferos (ENVIRONMENTAL PROTECTION AGENCY, 1997). Muitos de seus representantes, tais como alguns sorotipos de Escherichia coli, são simbiontes e compõem a microbiota intestinal normal, porém outras linhagens de Escherichia coli, Salmonella, Yersinia pestis, Klebsiella […]
Sequenciamento de DNA aplicado à indústria de alimentos: é possível?
A expansão das novas tecnologias e ferramentas de sequenciamento permitiram um avanço na descoberta funcional de numerosos ecossistemas microbianos. As técnicas moleculares, baseadas em técnicas de DNA avançaram muito nos últimos 40 anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, tendo sido incorporada nos sistemas de vigilância para monitoramento bacteriano na produção de […]
Bactéria ácido lática na indústria: o método molecular pode otimizar a identificação?
O que são Bactérias Ácido Láticas? As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático; recentemente, os olhos das indústrias farmacêuticas têm sido voltados para as BAL pelo conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das […]