Qualidade microbiológica da água em aviários
Atualizado em: 20.03.2023 Devemos atentar para três pontos-chave quando pensamos na qualidade da água em aviários: quantidade,e É conveniente ressaltar que milhares de aves têm acesso a água de uma mesma fonte. Assim, qualquer comprometimento em seu fornecimento, pode levar sérios prejuízos ao produtor. Apesar da importância, o aspecto referente à qualidade da água consumida […]
Patógenos e ingestão de pescados
Atualizado em: 21.11.2022 Alguns pescados estão relacionados a DTAs e infecções. No entanto, as pesquisas normalmente restringem-se a constatar a presença de bactérias patogênicas clássicas. Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, são alguns exemplos (Costa, 2006). Por outro lado, Vieira (2004) relatou a ocorrência de alguns surtos de infecções relacionados a bactérias, que anteriormente […]
E. COLI – Uma introdução sobre o microrganismo
Enterobactérias As enterobactérias, responsáveis pelas diarreias bacterianas, são um grupo de organismos Gram-negativos, anaeróbios facultativos, capazes de colonizar o intestino de mamíferos (ENVIRONMENTAL PROTECTION AGENCY, 1997). Muitos de seus representantes, tais como alguns sorotipos de Escherichia coli, são simbiontes e compõem a microbiota intestinal normal, porém outras linhagens de Escherichia coli, Salmonella, Yersinia pestis, Klebsiella […]
Sequenciamento NGS na avaliação de dieta animal
Você já ouviu falar da sigla NGS? NGS é a sigla dada aos novos métodos de sequenciamento que foram comercializados efetivamente a partir do ano de 2005, com a finalidade de melhorar tanto o rendimento quanto o custo dos sequenciadores existentes, esta tecnologia foi chamada de próxima geração ou nova geração, mas conhecida mundialmente como […]
Sequenciamento de DNA aplicado à indústria de alimentos: é possível?
A expansão das novas tecnologias e ferramentas de sequenciamento permitiram um avanço na descoberta funcional de numerosos ecossistemas microbianos. As técnicas moleculares, baseadas em técnicas de DNA avançaram muito nos últimos 40 anos e são de grande importância na segurança dos alimentos, tendo sido incorporada nos sistemas de vigilância para monitoramento bacteriano na produção de […]
Análise de microbioma para otimizar shelf life
Vários fatores impactam no sucesso do desenvolvimento de novos produtos. Investir na aplicação de técnicas microbiológicas para reconhecer a diversidade e domínio de formas de vidas microbianas existentes nos alimentos (microbioma) auxilia nos testes de eficiência, melhorando a vida de prateleira (shelf life). O desenvolvimento de novos produtos alimentícios envolve planejamento, pesquisa e trabalho duro. […]
Bactéria ácido lática na indústria: o método molecular pode otimizar a identificação?
O que são Bactérias Ácido Láticas? As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático; recentemente, os olhos das indústrias farmacêuticas têm sido voltados para as BAL pelo conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das […]
Identificação de fungos: marcadores moleculares
O papel dos fungos e a produção de biomoléculas despertam o interesse de pesquisadores que buscam descobrir novas diversidades químicas para aplicações em diferentes segmentos industriais (agrícola, alimentos, biotecnológicos, medicina e farmacêuticas) (CHATTOPADHYAY et al., 2017; RAJA et al., 2017). Apesar da variedade de fungos existentes, é muito difícil distingui-los, devido à alta similaridade das […]
Biologia molecular e o abate seguro
A contaminação da carne inicia quando não a armazenamos corretamente? Não exatamente. Algumas vezes pensamos que a única ação que devemos ter é manter a carne refrigerada, mas o que muitas pessoas não sabem é que a contaminação pode ter início antes mesmo da carne chegar aos mercados, inclusive no momento de abate. E como […]
Como evitar fraudes em alimentos?
A Biologia Molecular como método de controle de fraude em matéria-prima Para obtenção do produto de acordo com as exigências impostas pela legislação e pela escolha do consumidor é necessário o controle e manutenção de todas as etapas de produção e processo. Fraudes acontecem de forma intencional com o objetivo de aumentar o rendimento da […]