Microbiota e conservação do leite
A qualidade do leite está associada a microbiota presente no produto, e quanto maior o número de contaminantes e a temperatura de estocagem, menor será o tempo de conservação do produto. O leite, mesmo o que procede de animais saudáveis, sempre contém uma série de microrganismos cuja a taxa é muito variável. A quantidade […]
Salmonella na avicultura: Controle e monitoramento
A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Veja 10 pontos importantes da instrução normativa que regulamenta o controle e monitoramento da Salmonella : 1 – Adoção de medidas […]
Contaminação microbiológica em indústria de laticínios: Quais as ferramentas para rastreabilidade??
A contaminação dos alimentos é dada pela presença de qualquer material estranho no alimento, e pode ser classificada de três maneiras: 1. Contaminação física: presença de corpos estranhos aos alimentos, como pedaços de pedra, madeira, cabelo, fragmentos de insetos. 2. Contaminação química: presença de compostos químicos estranhos, como, inseticidas, detergentes, resíduos químicos de produtos sanitizantes, metais pesados, […]
RIISPOA, legislação e biologia molecular
As novas normas do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) são voltadas para garantir a segurança de alimentos, além de combater fraude econômica. O regulamento engloba todos os tipos de carnes (bovina, suína e de aves), leite, pescado, ovos e mel. A revisão do RIISPOA contempla a implantação de […]
Legislação e biologia molecular na indústria de alimentos
Atualizado em: 16.01.2022 Qualquer alimento antes de comercializado deve passar por uma série de testes previstos na legislação, incluindo análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. Alguns desses testes fazem uso de técnicas de biologia molecular, para detectar a presença de microrganismos nocivos à saúde. As técnicas moleculares baseadas na análise de DNA avançaram muito nos últimos […]
Como a biologia molecular pode desvendar as causas de surtos alimentares?
Mesmo com a atual exigência da ANVISA de padrões microbiológicos, ainda são recorrentes os casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos, comumente chamadas de DTAs. A biologia molecular pode ser uma aliada na detecção rápida e precisa dos patógenos causadores desses surtos. Os surtos alimentares são caracterizados por um episódio em que duas ou mais […]
O que são e onde estão os perigos na produção de alimentos?
Revisado em: 12.12.22 O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) estabelece um controle rigoroso em todas as etapas de produção com o objetivo de garantir a segurança dos alimentos. Já no primeiro princípio para implantação do sistema APPCC, é tratado sobre a identificação de perigos na produção de alimentos, tamanha […]
Monitoramento dos Pontos Críticos de Controle
Antes de falarmos sobre o monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs), vamos deixar claro o que são e como devem ser monitorados. No final do artigo, apresentarei um case de sucesso real da Neoprospecta de um monitoramento de PCCs em uma indústria de alimentos. O que são os Pontos Críticos de Controle (PCCs)? Os […]
Fiscalização do MAPA em indústrias de alimentos
Quais as atribuições do MAPA? A atuação do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA em indústrias de alimentos consiste nas fiscalizações oficiais de produtos de origem animal e vegetal, fiscalizando empresas que solicitem o SIF (Serviço de Inspeção Federal), o que permite que os produtos circulem por todos o país e sejam exportados. […]
Neobiome Food – Plataforma para Indústria de Alimentos e Serviços de Alimentação
As contaminações microbiológicas em alimentos ocorrem há muito tempo, desde a colheita ou recebimento dos insumos, passando por todo o processo de produção, armazenamento e distribuição, até a manipulação do produto final. É comum também sabermos de relatos de contaminações em serviços de alimentação como restaurantes e franquias de fast foods ou mesmo após a […]