A contaminação cruzada, bem como relatamos em outro momento em nosso Blog, é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.
Quando a contaminação cruzada se dá diretamente de um alimento contaminado para outro, é considerada “direta”, ao passo que a “indireta” está associada com a transferência de contaminantes a partir dos utensílios empregados na manipulação do alimento. Veja esse vídeo para maiores informações.
Esse processo de contaminação pode gerar diversas situações como a perda do produto, ou ainda pior, a persistência da contaminação a ponto dele ser entregue ao cliente. Essas situações podem ser solucionadas através da rastreabilidade microbiológica preditiva.
O que é a rastreabilidade microbiológica preditiva?
A rastreabilidade microbiologia preditiva é uma ação extremamente importante capaz de prevenir surtos de contaminação, além de otimizar processos produtivos.
Essa ação basicamente rastreia os principais microrganismos que podem contaminar a cadeia produtiva, bem como identifica setores e etapas vulneráveis orientando assim como as medidas de controle devem ser aplicadas para. O uso da rastreabilidade microbiológica na indústria de alimentos não é mais visto como uma inovação distante, mas sim como uma ferramenta crucial para a segurança e a qualidade dos alimentos.
Rastreabilidade preditiva ainda mais precisa
A rastreabilidade preditiva para se tornar efetiva e combater possíveis pontos de contaminação cruzada deve ser aliada a técnicas altamente específicas capazes de gerar resultados rápidos, como o sequenciamento de DNA.
O sequenciamento de DNA é capaz de detectar, identificar e rastrear todos os microrganismos presentes em um determinado lugar, mesmo quando esses microrganismos estão em pequenas quantidades no ambiente.
Além de detectar precisamente a diversidade dos microrganismos presentes, a partir do sequenciamento é possível identificar se os microrganismos são patogênicos ou deteriorantes. Sabendo de tais informações, as tomadas de decisões podem ser ágeis e precisas para evitar possíveis transtornos no processo produtivo.