Salmonella na avicultura: Controle e monitoramento
A instrução normativa nº 20, de 21 de Outubro de 2016, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais e de abate, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Veja 10 pontos importantes da instrução normativa que regulamenta o controle e monitoramento da Salmonella : 1 – Adoção de medidas […]
Contaminação microbiológica em indústria de laticínios: Quais as ferramentas para rastreabilidade??
A contaminação dos alimentos é dada pela presença de qualquer material estranho no alimento, e pode ser classificada de três maneiras: 1. Contaminação física: presença de corpos estranhos aos alimentos, como pedaços de pedra, madeira, cabelo, fragmentos de insetos. 2. Contaminação química: presença de compostos químicos estranhos, como, inseticidas, detergentes, resíduos químicos de produtos sanitizantes, metais pesados, […]
RIISPOA, legislação e biologia molecular
As novas normas do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) são voltadas para garantir a segurança de alimentos, além de combater fraude econômica. O regulamento engloba todos os tipos de carnes (bovina, suína e de aves), leite, pescado, ovos e mel. A revisão do RIISPOA contempla a implantação de […]
Fraude: Analisando a composição de produtos utilizando a biologia molecular
Atualizado em: 25.08.2022 Os organismos que vivem em nosso planeta possuem assinaturas únicas em seu DNA que permitem a sua identificação por análises de biologia molecular, também conhecidas como ‘DNA barcoding’, ou código de barras do DNA. Estas informações podem ser amplamente utilizadas para evitar fraude na composição de produtos orgânicos. Método para identificação […]
Legislação e biologia molecular na indústria de alimentos
Atualizado em: 16.01.2022 Qualquer alimento antes de comercializado deve passar por uma série de testes previstos na legislação, incluindo análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. Alguns desses testes fazem uso de técnicas de biologia molecular, para detectar a presença de microrganismos nocivos à saúde. As técnicas moleculares baseadas na análise de DNA avançaram muito nos últimos […]
Como a biologia molecular pode desvendar as causas de surtos alimentares?
Mesmo com a atual exigência da ANVISA de padrões microbiológicos, ainda são recorrentes os casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos, comumente chamadas de DTAs. A biologia molecular pode ser uma aliada na detecção rápida e precisa dos patógenos causadores desses surtos. Os surtos alimentares são caracterizados por um episódio em que duas ou mais […]
O que diz a legislação sobre sorovariedade de Salmonella Enteritidis,Typhimurium, Gallinarum, Pullorum
O que diz a legislação sobre sorovariedade de Salmonella Salmonella spp. é o gênero de uma bactéria originária de duas espécies (S. enterica e S. bongori) e diversas sorovariedades patogênicas como: Enteritidis, Typhimurium, Gallinarum e Pullorum, as quais são contaminantes de alimentos derivados avícolas. Em julho de 2017 uma pesquisa brasileira foi publicada na […]
Contaminações por Salmonella e Listeria podem prejudicar sua empresa
Atualizado em: 11/01/2024 Contaminações por Salmonella e Listeria, podem prejudicar sua empresa? Embora os cuidados necessários para o controle sanitário das empresas sejam tomados, ainda existem casos de contaminação com microrganismos como Salmonella e Listeria, colocando em risco a saúde dos consumidores. Por isso, a legislação sanitária se faz necessária e podem existir prejuízos às […]
Por que Listeria é um problema para a indústria de alimentos
Atualizado em: 16.08.22 Para pessoas que costumam comer alimentos processados, laticínios e carnes mal passadas, a Listeria monocytogenes pode apresentar um grande risco. Essa bactéria é causadora da listeriose, doença que tem uma taxa de mortalidade de 30% e afeta principalmente crianças, grávidas e idosos. Ela é encontrada nos mais variados alimentos, estando principalmente em […]
5 informações importantes sobre Listeria sp. que você precisa saber
5 informações importantes sobre Listeria sp. que você precisa saber Imagem ilustrativa de Listeria. Crédito: CDC (Centros para Controle e Prevenção de Doenças) ⦁ O que é Listeria sp.? Listeria sp. é um gênero de bactérias de bastonetes gram-positivos, anaeróbios facultativos e que se movem por flagelos. Elas crescem em temperaturas de 0 […]