Microrganismos deteriorantes e a indústria de bebidas
Atualizado em 26/10/22 Micro-organismos deteriorantes de alimentos e bebidas, geralmente apresentam algum grau de especificação ao substrato. As espécies de Zygosaccharomyces, por exemplo, geralmente colonizam e deterioram produtos ricos em açúcar, alto teor de sal e alimentos mais ácidos (pH 2,5 a 5,0). Sucos de frutas e seus concentrados, frutas secas, mel, geleias e conservas, […]
A importância dos profissionais da qualidade na indústria de alimentos
Entregar o maior valor possível para seus clientes é um dos principais objetivos de qualquer negócio. É isso que garante uma excelente entrega de produto final e a melhor reputação do negócio no mercado. Para garantir que essas demandas sejam atendidas, o trabalho de um profissional de qualidade faz toda a diferença. A função desse […]
Frigoríficos: fontes de contaminação e principais microrganismos
A contaminação por microrganismos em frigoríficos é considerada um grande problema de segurança, pois uma vez presente na linha de processamento, o microrganismo é dificilmente eliminado, em função de suas ferramentas de sobrevivência e a difícil detecção. Em frigoríficos e nos ambientes de abate e processamento de carnes, uma contaminação pode acontecer facilmente devido ao […]
Produção de refrigerantes e controle de qualidade na indústria
Quimicamente, os refrigerantes podem ser definidos como: bebidas carbonatadas, não alcoólicas e não fermentadas tendo como sua base água, açúcar, CO2 industrialmente purificado e aromas. Breve histórico sobre a origem do refrigerante Os percussores das bebidas carbonatadas, em particular os refrigerantes, foram as águas minerais gasosas provenientes das fontes naturais da Europa. O […]
Matéria-prima contaminada
Uma das principais fontes de contaminação nos processos industriais é a matéria-prima, devido à negligências no abate, manejo e armazenamento das mesmas. Garantir a qualidade de suas matérias-primas é essencial para uma produção segura, e também, é importante para verificar a qualidade de seus fornecedores. Uma matéria-prima contaminada dificulta muito o controle de microrganismos e […]
Inovação tecnológica nas indústrias de alimentos e bebidas
Os consumidores vão orientar suas escolhas de alimentos e bebidas de forma cada vez mais consciente, priorizando questões como transparência nas informações, confiabilidade e inovação dos processos. A inovação é fundamental para o desenvolvimento de qualquer empresa. No setor de alimentos não é diferente, e cada vez mais os consumidores desejam consumir novos produtos […]
Clostridium, infecção alimentar e os perigos para a indústria de alimentos.
Esporos de Clostridium sp. são comumente transmitidos pelas mãos e por superfícies contaminadas. A bactéria tipicamente espalha-se em hospitais, instalações industriais e linhas de produção de alimentos. Atualmente, mais de 150 espécies de Clostridium sp. já foram descritas, entretanto as espécies de importância clínica humana e animal são relativamente pequena. Em um caso brando de infecção alimentar por […]
Salmonella: Sorovariedades e os riscos para a saúde humana
Baseado em estudos genômicos, o gênero Salmonella é dividido em duas espécies: Salmonella enterica – agrupa mais de 2500 sorotipos – e Salmonella Bongori – agrupa 22 sorotipos. Mesmo com o número elevado de sorotipos já descritos, existem menos de 100 conhecidos como patógenos humanos. A maioria dos sorotipos não possui hospedeiro específico, podendo ser […]
Salmonella: Caracterização de sorotipos
Em textos anteriores (clique aqui para ler o texto) tratamos dos sorotipos de Salmonella, quais os riscos que a infecção por essa bactéria traz para a saúde humana e qual a importância de tomar os devidos cuidados no manuseio de alimentos para evitarmos essas contaminações. Essa bactéria é complexa e de difícil controle, necessitando de […]
Carne in natura e microrganismos deteriorantes
A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos, pois as condições satisfatórias em nutrientes presentes nas carnes proporcionam o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e organismos patogênicos (FRANCO & LANDGRAF, 2008). A avaliação microbiológica dos alimentos é assunto de interesse, pois é um dos parâmetros mais importantes para se determinar a qualidade […]